«ملجأ الطباخين» أقدم كُتب الطبخ في العالم.. اعرف أسرار «المطبخ التركي»

واحدة من الطرق التي وثقت وصفات الأجداد والجدات في الطبخ هي الكتب، وتعتبر الطريقة المثلى التي نقلت إلينا ما كان يطبخه ويتناوله الأسلاف وعندما تقرأ هذه الكتاب وتشعر كأنك تشاهد جدتك تطبخ في مطبخ قديم والأواني والتوابل بجوارها، ولا شك لدينا أن طبخهم كان الأشهى، ولذلك نعرفكم على أحد أقدم كتب الطبخ في العالم وهو كتاب "ملجأ الطباخين"، هل سمعتم به من قبل؟ 

كتاب "ملجأ الطباخين"

وقالت مبادرة "أسرار المطبخ المصري" التي تنشر معلومات موثقة وتاريخية عن المطبخ المصري والعربي أحيانا، إن كتاب "ملجأ الطباخين" هو ترجمة لمحمد أفندي صدقي صدر عام 1887 والكتاب ترجمة عربية لاشهر وأول كتاب طبخ عثمانى مطبوع، وكُتب لأول مرة بالتركية العثمانية عام 1844 لمحمد كامل المدرس بكلية الطب. 

وتم ترجمة الكتاب بواسطة محمد صدقى من تلاميذ فرقة المنشأت التركية واتنشر في مصر وحقق انتشار كبير وقتها، ويمثل هذا الكتاب ثقافة "المطبخ العثماني" التي كانت موضة القرن الـ 19 وظل بعض تأثيرها مستمر لمنتصف القرن الـ 20، ويضم الكتاب أكلات من كل الدول الخاضعة للحكم العثماني والتي كان منها مصر.

المثير أن "ملجأ الطباخين" تأثر بكتاب الطبخ المصري "وصف الأطعمة المعتادة " الذي ترجم فى القرن الـ 15 للتركية، كما ترجم الكتاب أيضا للانجليزية أول مرة بأوامر من الوالي "سعيد باشا" إلى ترابي أفندي الذي ترجمه عام 1864. 

وبعد رحلة قضاها الوالي على يخته في انجلترا عام 1862 ودعى فيها ضيوف من الإنجليز على أكلات من الكتاب وأعجبوا بها، وأضاف ترابي أفندي وصفات له لم تكن موجودة في الكتاب الأصلي.

محتويات كتاب "ملجأ الطباخين"

وقال المركز الثقافي التركي "يونس إمرة" عن كتاب " ملجأ الطباخين"، إنه أول كتاب اُصْدرعن المطبخ التركي في عام 1844، ويعتبر أول كتاب لطبخ وطريقة تحضير الأكلات التركية ويتألف من 12 فصلاً.

يحتوي الكتاب على أطباق الحساء، والكباب، وأطباق اللحوم، وشرحات، واليخنة، وكرات اللحم، والمعجنات، والحلويات الساخنة والباردة، وأطباق زيت الزيتون، وأطباق الرز، وكومبوت، وعصير الفواكه (شربات) وغيرها وتم طباعته ثماني مرات في 44 عامًا.

واستفاد محمد كامل من مخطوطتين عند تأليفها لهذا الكتاب هما "رسائل الأغذية" و"رسائل الأكل" كما ترجم الكتاب إلى اللغة الإنجليزية تحت اسم "دليل فن الطبخ التركي" في عام 1864 وأعيد طبعه تسع مرات، مرتين في لندن فقط. 

وتمت ترجمته إلى العربية في عام 1887 من قبل الكاتب المصري "محمد أفندي صدقي" وتم إعدادها باللغة التركية الحديثة من قبل الكاتب "جنيد كوت" ونُشر في عام 1997 وفقًا للغة التركية القديمة، وبهذه الطريقة دخلت الأطعمة التركية بين الأطعمة اليومية في كثير من الدول العربية.





كتاب ملجأ الطباخين


محمد كامل أفندي مؤلف الكتاب


غلاف الكتاب