يعتبر زيت بذور اللفت أحد أكثر زيوت الطهي استخدامًا في الولايات المتحدة
ودول العالم، ويتم إنتاج الزيت من بذور نبات اللفت، وهو نبات مزهر
أصفر ينتمي إلى عائلة الخردل أو الكرنب، ولهذا النوع من الزيوت تاريخ طويل
واستخدامات كثيرة نذكر بعض منها في السطور التالية.
ما هو زيت بذور اللفت؟
لزيت اللفت نوعان، أحدهما صناعي والآخر للطهي، الأول يستخدم في الصناعات
الكيماوية والسيارات، وهو يحتوي على نسبة عالية من حمض الأيروسيك الموجود في النفط،
وهو مركب قد يكون خطيرًا على البشر عند استهلاكه بكميات كبيرة، أما النوع الأخر
يسمي زيت الكانولا الذي يستخدم في الطهي، وهو شائع الاستخدام في الولايات المتحدة وكندا.
تاريخ صنع زيت الكانولا
لم يستخدم زيت اللفت في الطهي قبل عام 1976، عندما قام العلماء الكنديون
بتهجين نوع جديد خالي الجلوكوزينات وحمض الأيروسيك، وتمت تسمية الزيت الجديد والمحسن بزيت الكانولا، وهو يحتوي على
أقل من 2 % من حمض الأيروسيك.
ما هي فوائد زيت بذور اللفت؟
هو زيت نقي لا يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات وهو مصدر جيد للدهون الصحية والفيتامينات التي تذوب في الدهون، ومصدر رائع لفيتامين E، أحد مضادات الأكسدة القوية التي تدعم صحة الجلد والعين.
يمكن العثور على زيت الكانولا في أي سوبر ماركت، وهو ذو طعم مر ورائحة
زكية، ويتم في العادة استخدامه في الطهي والقلي السريع، كما يعتبرزيت الكانولا زيتًا محايدًا بدون نكهة ولا يغير من طعم أي طعام
مضاف إليه، وهو جيد عندما يصنع منه الخبز أو أنواع مختلفة من الكيكات.
بدائل زيت بذور اللفت
عند استبدال زيت بذور الكانولا، فإن أفضل رهان لك هو استخدام زيت
محايد بدون نكهة قوية كزيت الزيتون المكررـ وفول الصويا، والفول السوداني وزيت
الذرة وعباد الشمس والزيت النباتي.
