قد يكون التعامل مع الأخطبوط وطبخه وأكله أمرًا مخيفًا في بداية الأمر، ورغم مظهره المرعب، يسهل طهي هذا النوع
اللذيذ من المأكولات البحرية، ويعتبر الشيف اللبناني أحمد الدواش، واحد
من أشهر الشيفات المشهورين بطهي الأخطبوط، والذي حظى مؤخرا باهتمام كبير من
متابعيه على السوشيال ميديا، وأصبح مطعمه
الموجود على البحر في لبنان مقصدًا لمحبي
المأكولات البحرية من مشاهير العرب والعالم، لذا لُقب بشيف المشاهير، بوصفاته المختلفة بداية من السمك المفتوح مع
الصوص إلى الأناناس المحشو بثمار البحر، وفي Food Today سنخبرك من هو شيف المشاهير أحمد
الدواش.
قوته من زبائنه من المشاهير
قال الشيف أحمد الدواش، في أحد حوارته، إنه يستمد قوته
ونجاحه من زيارة المشاهير له، لأنه يرى نجاحه في انبهارهم بما يقدمه من مأكولات مميزة لا ياكلون مثلها في أي مكان آخر حسبما يخبرونه، فتزيد طاقته لأن يقدم الأفضل
دائما، فمنذ أحب الطبخ في طفولته وهو لا يشغله سوى أن يصبح شيفًا مشهورًا وقد كان.
الست فيروز أول أحلامه
وفي الوقت الذي أصبح العالم يعرفه بـ "شيف المشاهير"، بعد عشرات الفنانين
الذين زاروه في مطعمه كراغب علامة وملحم زين وفايا يونان وغيرهم، إلا أنه أهم أحلامه أن يدعوا الست فيروز إلى مطعمه، وأن يطبخ لها بنفسه ويذيقها أجمل ما يطرح البحر على
مائدته، ويتمنى كذلك أن يدعو نجوى كرم وعاصي الحلاني وائل الكافوري وإليسا وكاظم
الساهر وأحلام، التي قال إنه يحبها كثيرًا ويتخيل كيف ستحب الأسماك عنده، أما من
مصر فتمنى أن يزوره في لبنان محمد رمضان.
بيحلم بالأكل
قال الشيف أحمد الدواش، في حوار سابق لهن أن شغفه بالطبخ
وصل للدرجة التي تجعله يفكر في الطبخ وهو نائم وفي خياله، وأن 70% من وصفاته جربها في خياله أو في أحلامه قبل أن ينفذها في
الصباح بالمطعم، فهو يخترع الأكلات في باله قبل أن يجربها، وهذا هو السر الذي أحب أن يطلع
متابعيه عليه، متحدثًا عن دور مواقع التواصل الإجتماعي في
شهرته، وأن وحدها لا تكفي أن يكون الأكل لذيذاً، فالملاقاه ممتازة ومضيافة، فيما يركز مطعمه على الأكل اللبناني١٠٠٪ ولا يحب أن يدخل مأكولات أجنبية إلى وصفاته الخاصة.
التوابل والأعشاب سر من أسرار نجاحه
إذا كانت التوابل والأعشاب هي لمسة التميز
لتحضير أنواع اللحوم والدجاج، فهي روح المأكولات البحرية، وهذا ما يراه "الدواش"، مفرقًا بين الأعشاب والتوابل، فيقول، أن الأعشاب هي المرحلة الطازجة من
النبتة، ويمكن تجفيفها؛ ومذاقها ورائحتها أخف في مقابل التوابل التي تستخرج من بذور
الأعشاب، أم عن دور التوابل في وصفات المأكولات البحرية، فيرى أن قائمة المأكولات البحرية عادة متشابهة، لكن كيف لطاهي أن يقدم
طبق الأخطبوط بطريقة مختلفة كلياً؟، السر في توليفة الإضافات من التوابل والأعشاب.
المطبخ اليوناني الأقرب لقلبه
وعن قائمته المفضلة من الأعشاب والتوابل، يقول "الدواش": "أنتمي إلى المطبخ اليوناني الذي يعتمد على الأعشاب الخضراء، مثل
النعناع والشبت والريحان والزعتر والكزبرة والبقدونس، للتزيين، وأيضاً الكركم
والزنجبيل الطازجان هما مخزن لمضادات الأكسدة، وأنصح دائما ببشر الزنجبيل الطازج، لتعزيز
جهاز المناعة.
راغب علامة وسؤاله عن وصفة أحد الأطباق
يكمل "الدواش" كلامه في حب الأعشاب فيقول: "الأعشاب غيرت حياتي لأن أطباقي عُرفت بالصلصات (الصوص) التي تأتي
بسحرها من الأعشاب، حتى أن راغب علامة في
إحدى المرات طلب أن يعرف سر وصفة أحد الأطباق، والحقيقة أنها كانت في لمستي من
الأعشاب والتوابل، مثل الكزبرة والفلفل الأبيض، مع خضراوات ملونة مثل الجزر
والفلفل الأحمر، فالبحر له مذاق غير مستساغ، ولكن عند
إضافة البهار والأعشاب الطازجة، تزول تلك الرائحة، ليظهر المذاق الحقيقي لخيرات البحر".
مع المذيعة إنجي علي
مع رنين مطر الممثلة اللبنانية
