الخرشوف، من الأكلات المفضلة لدى العديد من المواطنين، سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا أو مشويًا على البخار أو الفحم أو مقلي، اليوم نحتفل بنبتة الخرشوف اللذيذة التي تأتي من دول البحر الأبيض المتوسط، وهي واحدة من أقدم الأطعمة في العالم.
تاريخ الخرشوف
في عام 371 قبل الميلاد، ظهر أول مرجع للخرشوف، وكتب الفيلسوف اليوناني ثيوفراستوس عن الخرشوف الذي ينمو في صقلية وإيطاليا، وفي القرن الثامن استمتع الرومان واليونانيون بالخرشوف الذي ينمو بكثرة حول البحر الأبيض المتوسط.
وفي الثلاثينات من القرن السادس عشر ظهرت كلمة "الخرشوف" وهي "Artichoke"، والتي أتت من كلمة "Articiocco"، وهي اختلاف إيطالي شمالي للكلمة الإسبانية القديمة "alcarchofa"، والتي تعد بدورها اختلافًا عن الكلمة العربية "al-aršfa".
عملية سطو مسلح للخرشوف
في أوائل القرن العشرين، هاجر ملايين الإيطاليين إلى الولايات المتحدة، ومعهم جاء الطلب على الأطعمة من وطنهم، كان الخرشوف من أكثر العناصر شيوعًا، ولم يكن من السهل زراعته في أمريكا وكان لابد من استيراده.
سيرو تيرانوفا، وهو رجل عصابات في نيويورك، أجري عملية أجبر فيها المستوردين على بيعه بجزء بسيط من التكلفة، وأصبح بعدها هو مالك الخرشوف - كما أصبح معروفًا فيما بعد - باعها للمطاعم بتكلفة أعلى بكثير، وأصبح الخرشوف مشكلة لدرجة أن عمدة نيويورك اضطر إلى حظر بيع الخرشوف تمامًا حتى يتمكن رجال الشرطة من اتخاذ إجراءات صارمة، الأمر الذي جعل الخضروات أكثر شهرة.
3 أسباب لحب الخرشوف:
استخدامات الخرشوف
الخرشوف وجبة خفيفة جيدة، طعمها جيد بغض النظر عن طريقة طهيها، كما أنها ممتعة للغاية في تناولها، جرب قلي القلوب أو طبخها بالبخار أو حتى حشوها، في إيطاليا، تعتبر قلوب الخرشوف في الزيت أكلة تقليدية؛ في إسبانيا، يتم خلط الخرشوف الصغير مع الأرز من أجل الباييلا، في روما تكون مقلية كاملة، وفي الشرق الأوسط محشوة باللحم المفروم والبهارات.
فوائد الخرشوف
الخرشوف هي في الواقع زهور نبات الخرشوف، وهو ما يفسر سبب جمالها، يعتبر الخرشوف من العناصر الشائعة في الأقمشة، حتى أن بعض متاجر الزهور تعرض الخرشوف الذي لايزال على الساق ليباع كزهور مقطوفة، ازرعها في حديقتك، وسوف تزهر بزهور أرجوانية زاهية.
ويعتبر الخرشوف من أكثر الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة التي ترتبط بتعزيز صحة الكبد ووظائفه وحتى محاربة السرطان، بالإضافة إلى كونها لذيذة للغاية، فإنه مفيد جدًا لأجسامنا، فهو غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي وحمض الفوليك والمغنيسيوم.
