5 أخطاء ساذجة تجنبيها عند عمل الأرز.. «هيطلع مفلفل بس اوعي تغسليه»

 

الأرز هو الطبق الرئيسي في أغلب البيوت المصرية، ولكن هناك بعض الأخطاء تقع فيها كثير من السيدات عند إعداده، والتي تنتهي في النهاية إلى أرز "معجن" أو "شايط" لا يصلح للأكل.

 وفي هذه السطور نذكر بعض من أشهر أخطاء عمل الأرز لتجنبها لنصل إلى نتيجة أن يصبح الأرز مثاليا ومفلفل، وهي كالتالي:

غسل الأرز قصير الحبة

أغلب الناس تعتقد أن غسل الأرز وتخليصه من النشاء هو أمر جيد ويقع لصالح طهي أرز أفضل، ولكن العكس هو ما يحدث لحبات الأرز المغسول، حيث إن النشاء الموجود في الأرز يجعله ينضح بسهولة ولا يتعرض للجفاف أبدًا.

عدم غسل الأرز البسمتي

وعلى عكس الأرز الأبيض العادي، يحتاج أرز البسمتي إلى إزالة كل النشاء من داخله حتى تترك فرصة للمسام في التفتح، ومن ثمة الطهي جيدًا، ثم قم بنفع الأرز 30 دقيقة بعد غسه جيدًا، حتى تتخلص من كل النشاء الموجود به.

الطبخ على نار عالية

حتى ولو كنتي على عجل، فلا يجب أبدًا تسوية الأرز على نار عالية لفترة طويلة، فمجرد أن يتشرب الماء قومي بتقليل حرارة النار واتركيه حتى تمام النضج، وإلا تسببت الحرارة العالية إلى "شياط" الأرز تماما واحتراقه.

التقليب كثيرًا

التقليب المستمر للأرز قد يؤدي إلى عدم نضجه بشكل جيد، حيث يؤدي التقليب المفرط إلى التخلص من كل البخار الموجود بالوعاء، وبدلًا من ذلك قومي بترك الأرز بدون تحريك لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، وسوف يعمل البخار داخل الوعاء على تسوية الأرز بشكل كامل.

عمل أرز معمر ممتاز

أما الأرز المعمر فلا جيب أبدًا وضع كثير من اللبن عليه ، فمن الجيد أن يبقي الأرز المعمر "مفلفل" وليس "معجن" بسبب كثرة اللبن ودسامة السمن أو الزبدة مع الأرز والنشاء، وتكون النهاية غير محببة، والأفضل من ذلك تخفيف الحليب بقليل من الماء الساخن لتقليل الدسامة، أما الأرز فقم بقليه في الزيت لمدة ربع ساعة حتى يتحمر بشكل جيد قبل وضعه وتسويته في الطاجن مع الحليب.