المطبخ العربي زاخر بالحلويات والمعجنات التي تميزه منها البسكويت والكحك والمعمول العربي، ويعد المعمول العربي من أشهى المعجنات، ويُكمن السر في تميزه وهشاشة ومذاقه الدسم الحلو، وتتساءل كثير من السيدات عن سبب هشاشة المعمول العربي وأسرار صنعه، وسوف نخبرك عن حيل خبز المعمول حتى تكون النتيجة أفضل من نتيجة المحلات.
حيل صنع المعمول زي بتاع المحلات
ليس سرا على حد أن سبب طراوة وهشاشة المعمول هي كمية الزبدة أو السمنة فيه، ومع ذلك هناك تكات تجعل المعمول يظهر كما يصنعها الطهاة المحترفين.
1- استخدام الزبدة
حتى ولو كان سر المعمول في الزبدة، يجب أن توضع وفقًا لمعايير محددة، حتى لا يصبح المعمول هشة بشكل مفرط ويتنكر حتى قبل تناوله، ولا يجب أيضَا عدم وضع القليل منها حتى لايبدو المعمول جاف، استخدمي ما بين 450 جرامًا و500 جرام من الزبدة أو السمنة لكل كيلو جرام من الدقيق، أو اتبعي الوصفة دائمًا، ويمكن الدخول لقسم الوصفات لدينا لتعلم المزيد عن كيفية خبز المعمول.
2- استخدمي كل المكونات في درجة حرارة الغرفة
من أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند خبز المعمول هو أن تكون كل مكونات الخبز في درجة حرارة الغرفة، وإذا قمتي للتو بإذابة السمن على سبيل المثال او غلي الحليب أو إخراج البيض من الثلاجة اتركيها حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة ثم قومي باستخدامها.
3- مراعاة المدة المناسبة لخبز المعمول
حتى لو استخدمتي كل المكونات بالشكل الصحيح، وفي درجة حرارة الغرفة يجب التأكد من عدم وضعها في الفرن لفترة طويلة فهذا من شأنه أن يفسد كل شيء ويجعل المعمول جاف ويتكسر بسهولة، ومن المعروف عن المعمول بأنه سريع الخبز لا يستغرق أكثر من عشر دقائق أو ربع ساعة حسب نوع الفرن الخاص بك.
4- لا تنسى إضافة الملح
على الرغم من أن طعم المعمول ليس مالحًا إلا أن كل أنواع المخبوزات الحلوة يحتوى على رشة من الملح حيث يلعب الملح دورًا أكبر في عملية صنع المعجنات والمخبوزات فهو يمتص الرطوبة، مما يؤثر على قوام العجين ومعدل التخمير وسرعته ، كما يؤثر الملح على اللون النهائي للمعمول.
5- لا تنسى تسخين الفرن التسخين
المسبق للفرن قبل إضافة العجين أمر لا بد منه، حتى تمنع جفاف العجين أثناء خبزه وتحفيز مواد الرفع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
