إذا كنتي من محبي إعداد المحشي المشكل أو نوع واحد منه، فهذه بعض النصائح المهمة التي تخلصك من مشاكل طهي المحشي، كالأرز المعجن أو زيادة الماء وغيرها، فقط اتبعي نصائح وتكات صنعه.
تكات صنع المحشي وإعداده
1- يجب أن تطهي صلصة "تسبيكة" المحشي جيدًا، خالية من المياه تمامًا حتى لا تؤثر على نضج المحشي، كما يجب أن يتم تحمير البصل وعمل التسبيكة بزيت نباتي وليس سمن، حتى لا يؤثر ذلك على طعم المحشي النهائي، يمكن فقط وضع السمن أو الزبدة "على وش المحشي" بعد الطهو.
2- حتى تحصلي على مذاق محشي ورق العنب "المذذ" الذي يجعل المحشي مميز فريد، ضعي عصير ليمونتين أو ملعقة من دبس الرمان أو البرتقال، مع شرائح من الطماطم، ولا تقومي بوضع شرائح الليمون حتى لا يصبح مذاقه مر بسبب قشر الليمون.
3- عند سلق الكرنب قومي بوضع ملعقة من السكر وكمون وملح وسوف يجعل المذاق قوي ولذيذ.
4- عند صنع تسبيكة المحشي قومي بوضع كمية كبيرة من الصلصة والخضرة من الشبت والبقدونس والكزبرة، لا تبخلي فيهم فهم أساس المحشي وسر رائحته المميزة.
5- ضعي التوابل ولكن لا تكثر من الكمون إذا كنتي تحبين إضافته، حتى لا يعطيك مذاق مر غير محبب في المحشي.
6- وأخيرًا لا تقومي بحشو المحشي بكثير من الأرز، حتى لا ينفجر "صباع المحشي" أثناء الإعداد، ولا تقومي بضغط الأرز داخل المحشي لنفس السبب، اتركي دائمًا مسافة تجعل الأرز يطهو بحيرية.
طرق للتسوية هتخلي المحشي يطلع مظبوط
لكل نوع من المحشي طريقة في التسوية، ولا يجب أبدًا أعتماد نفس الطريقة في تسوية كل أنواع المحشي:
1- عند تسوية محشي ورق العنب، قومي بإضافة عصير الليمون قبل إضافة المرق، هذا الأمر سوف تعطي طعم لاذع مميز، ولمعان، ويمكن أيضَا إضافة ملعقة واحدة من دبس الرمان أو دبس البرتقال.
2- أما عند تسوية محشي الباذنجان، قومي بوضع ملعقة كبيرة من الخل، وسوف يتحتفظ بلونه الأبيض ولن يتحول إلى لون غامق بسبب الحرارة.
3- الكوسة المحشية رقيقة، لا تستغرق وقت كبير للتسوية، لذا قومي بإضافة قليل من المرق، وسوف يقوم البخار المنبعث من الماء بتسويته، وبعد التسوية يمكن وضعها في شواية الفرن لإضفاء لون مميز وتحمير شهي، وتتماسك عند تناولها.
4- أما محشي الكرنب، أولُا قومي بفصل الورق السميك عن الرقيق، وقومي بطهي كلُا على حدا، لضمان الطهي المتساوي لكل منهم.
5- أما محشي الفلفل الأخضر والطماطم، لا يجب وضع كمية كبيرة من الماء حتى لا يهترأ حيث يحتوى كل منهم على كمية كبيرة من الماء تجعله يتعجن إّذا زادت كمية الماء.
