دومًا ما تعطي رائحة الخبز داخل البيت، دفئًا من نوع خاص، فقد يتجمع البيت كله للمشاركة في هذا الطقس العائلي، والذي ينتج في النهاية أفضل أنواع الخبز، إلا أنه أحيانًا حينما نعيد وصفات الجدات في صنع الخبز بأنفسنا مرات قد يفشل منا.
مصنع "برونيل" اللبناني، والذي يمتلك خبرة حوالي 20 عامًا في صنع الخبز، نقل بعض النصائح من خبرته لمن يريد أن يصنع خبزًا باحترافية ـ وفقا لموقع Taste And Flavors، وهي كالتالي.
1- استخدم مقياسًا رقميًا:
القياسات الدقيقة ضرورية، مليجرام زائد هنا أو هناك يمكن أن يسبب كارثة في الخبز، ومن المهم أيضًا أن تكون جميع مكوناتك أمامك قبل البدء.
2- استخدم الخميرة الصحيحة وخزنها بشكل صحيح:
تأكد من اختيار نوعية جيدة من الخميرة، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية؛ إذا كنت تستخدم خميرة قديمة، فقد لا يرتفع الخبز.
3- توخى الحذر عند المزج:
الخلط هو أهم مرحلة، استخدم "عجانا" ولا تتجاوز الوقت المناسب، من أربع إلى خمس دقائق على السرعة الأولى وست إلى سبع دقائق في السرعة الثانية، إذا تجاوزت الوقت، ستصبح العجينة ساخنة وتتطور بسرعة كبيرة مما يخلق فقاعة على سطح الخبز وفتات تشبه الرمل، إذا كان العجين باردًا فلن يرتفع والخبز مسطحًا.
4- تجربة أنواع مختلفة من الدقيق:
ضع هذا في الاعتبار حسب نوع الخبز الذي تصنعه، بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين سترتفع بشكل أفضل، إذا كنت ترغب في تجربة استخدام دقيق الخبز كبديل للدقيق متعدد الأغراض في وصفات عجينة الخميرة التي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض، فإن الخبز والمعجنات سيحصلان على القليل من الارتفاع، خاصة إذا كانت الوصفة لا تحتوي على دهون.
5- خذ وقتك:
تتحقق أفضل النتائج عندما تعطي العجينة الوقت المناسب الذي تحتاجه للنمو، لا تستخدم الصودا، الحموضة قد تقتل الجلوتين، دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على نتيجة هشة.
تختلف أوقات ارتفاع العجينة وفقًا للوصفة ودرجة حرارة الغرفة، ولكن عادةً ما تكون 60 إلى 90 دقيقة كافية للدقيق، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية، للحصول على أفضل النتائج، استخدم الفرن الخاص بك، ضعها على 60 درجة مئوية، ثم أطفئها، وضع الخبز بالداخل (60 إلى 90 دقيقة).
احرص على عدم الإفراط في الارتفاع لأنه سيؤدي إلى تسطح الخبز، في حالة رغبتك في ترك العجينة لتنتفخ لفترة أطول "طوال الليل مثلا"، فقط ضعها في مكان بارد مثل الثلاجة، ثم اخرجها لتسخين قليلاً قبل تشكيلها، ولا تنسى استخدام نصف كمية الخميرة.
6- الإضافات:
إذا كنت تصنع الخبز بإضافات، فقم دائمًا بوضعها بعد الدقيق وبعد رش الخبز بالماء أو مزيج البيض (البيض مع الحليب السائل).
