بالفيديو.. طريقة عمل المحشي المصري باذنجان في مطبخ Food Today

المحشي من الوجبات التي تحظي بمكانة كبيرة عند المصريين، وتتنوع أنواعه والحشوات، منها  البرغل أو اللحمة المفرومة وهي طريقة شامية لصنع المحشي ومنها الأرز وهي الطريقة المصرية، مطبخ Food Today، يقدم خطوات بسيطة لإعداد محشي الباذنجان على الطريقة المصري.

مدة التحضير:20 دقيقة.
مدة الطهي: ساعة كاملة.
تكفي  لأربعة أشخاص.

المقادير ومكونات محشي الباذنجان المصري

 2 كيلو باذنجان أبيض أوأسود، متوسط الحجم و"مقور" من الداخل.
كيلو من الأرز المغسول.
 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم، أو 4 بصلات متوسطة الحجم.
 4 أكواب عصير الطماطم الطازجة.
 4أكواب مرق دجاج أو لحم، أو الماء المتبل.
نصف كوب شبت مقطع، ونصف كوب من البقدونس المقطع صغير، ونصف كوب كزبرة خضراء مقطعة بواقع حزمة من كل منهم.
2 ملعقة كبيرة من صلصة طماطم المركزة.
ربع كوب من ملعقة زيت القلي أو ملعقتين من السمن.
نصف ملعقة من التوابل(قرفة مطحونة، نعناع جاف مفروم، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون، رشة جوز الطيب، فلفل حل أو شطه حسب الرغبة، وملح).
مكعب مرقة دجاج مطحون.

خطوات عمل المحشي المصري باذنجان

تحضير الحشوة أو "التخديعة":
- سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويميل لونة للأصفرار.

 

- أضيفي صلصة الطماطم وأكواب الطماطم وقلبي، ثم اتركيها حتى تمام الغليان.
ضعي الخضروات من الكزبرة والبقدونس والبصل لخليط البصل والطماطم ثم البهارات، ومكعب المرق، وقلبي لمدة 5 دقائق.

 -أتركيه ليبرد قليلًا قبل البدء في حشوه.

طريقة التحضير

1- قومي بحشو الباذنجان بالأرز، مع مراعاة ترك مقدار عقلة إصبع، حتى تتركي للأرز مساحة للتمدد أثناء النضج فلا يخرج خارج الباذنجان أو يتشقق أثناء النضج.
يمكن وضع بعض جذور البقدونس في قاع الحلة لإضفاء بعض النكهة للمحشي.

 

2- رصي الباذنجان في الحلة، مع مراعاة صب الشوربة  داخل كل ثمرة باذنجان لضمان تسويته جيدًا.

3- صبي باقي الشوربة في قاع الحلة حتى يصل إلى منتصف الباذنجان، وغطي الباذنجان بالشوربة واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.

4-  قومي بخفض النار لتصبح متوسطة، واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.

معلومات إضافية

إذا لم يتوافر لديكي المرق أو الشوربة، يمكن وضع التوابل المختلفة في أكواب من الماء ومكعب من مرق الدجاج أو اللحمة لتحل محل الشوربة.

يمكن إضافة بعض عصير  الليمون مع الشوربة ووضعه على الباذنجان.