طريقة عمل تشيكن طاجين المغربي من مطبخ "Food Today"

طاجن الدجاج من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي، ويختلف في التسمية من بلد لآخر حسب العادات والتقاليد المتعارف عليها، حيث إنّه يُطلق عليه في دول بلاد الشام قدرة الخضار مع الدجاج، وطاجن الدجاج في دول الخليج والمغرب العربي، ويحمل نفس المكوّنات مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير، ويُعتبر من الأكلات الشهية والمُغذّية جدّا، المطبخ المغربي مليء بالوصفات الشهية الرائعة المختلفة في المذاق، وتعد الطواجن من أشهر الأطباق المغربية والتي تحضر وتقدم بطرق مميزة جدا، طاجين الدجاج المغربي وصفة تقليدية مشهورة في المغرب، تقدم كطبق رئيسي لمائدة متميزة، اليكم طريقة عمل تشكن طاجين المغربي.

مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص

مقادير التشيكن طاجين من مطبخ Food Today:

طاجين لحم بالخضار
3 صدور دجاج
1 بصلة مكعبات
2 فص ثوم شرائح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 طماطم مكعبات
1 بطاطس مكعبات
1 جزرة مكعبات
1 كوسه مكعبات
1 كوب ماء
1 ليمون مخلل ارباع
½ كوب زيتون اخضر مخلي
بهارات مشكلة
ملح
فلفل اسود

طريقة عمل التشيكن طاجيين من مطبخ Food Today:

طاجين كسكسي بالدجاج

- تقطع صدور الدجاج مكعبات متوسطة.
- تسخن طاسة بها زيت.
- يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب.
- تضاف البصلة وتقلب.
- يضاف البطاطس وتقلب ثم يضاف الكوسة والجزر.
- تضاف الماء الساخن.
- يضاف الطماطم والزيتون والليمون المخلل.
- تضاف التوابل مع ملح وفلفل اسود.
- يترك الخليط على النار حتى تمتزج المكونات ويتشرب الماء.
- يرفع الخليط من النار.

نصائح تقديم التشيكن طاجين من مطبخ Food Today:

- يقدم الدجاج في طجين مغربي مع الكسكسي او الأرز.
- يقدم مع الزبيب والمكسرات.
- يمكن إضافة البرقوق للوصفة.

الكسكسي المغربي من الوصفات المشهورة جدا في المغرب كما انها تقدم مع التشيكن طاجين.

مقادير الكسكسي المغربي:

 

200 جرام كسكسي
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء ساخن
ملح
فلفل أسود

طريقة عمل الكسكسي المغربي:

كسكسي

- يغسل الكسكسي بالماء جيدا.
- يسخن "ووك" على النار.
- يضاف زيت يسخن.
- يضاف الكسكسي ويقلب.
- يضاف ملعقة من زيت الزيتون.
- يضاف الكركم والماء الساخن.
- يقلب الخليط ويضاف ملح وفلفل اسود.
- يترك على النار حتى يتشرب الماء.
- تهدأ النار على الكسكسي حتى السوا ويرفع.

نصائح التقديم:

- يقدم الكسكسي كطبق جانبي في العديد من الوصفات.
- يمكن استبدال الماء الساخن بمرقة دجاج او لحم ساخنة.

تختلف أنواع البهارات والتوابل في مسمياتها ونوع مذاقها، فمنها ما هو حار وآخر حاد، إلا أن ما يميز التوابل المغربية بعض الشيء عن غيرها هو المسميات التي تطلق على أنواعها.

توابل مغربية

سكين جبير: وهو ما يعرف بالزنجبيل، إما يستعمل طازجا، وإما على الأغلب مجففا ومطحونا.

القرفة:

ويكون استعمالها غالبا مطحونة في أطباق الطعام.

الكمون:

يستخدم المطبخ المغربي هذا النوع من البهار بكلتا الحالتين مطحونا أو حبوبا كاملة.

الخرقوم:

وهو ما يعرف بالكركم، ويستعمل مطحونا بكثرة في تحضير الأطباق المغربية.

بسيبيسة:

وهي عبارة عن قشرة جوزة الطيب، وتستعمل في المطبخ المغربي كمنكه للطعام من دون أن يتم طحنها.

نويويرة:

وهي ما يعرف ببهارات حب الهيل.

الكوزة الصحراوية:

وهي ما يعرف ببهارات جوز الطيب، وتستخدم في المطبخ المغربي مبشورة أكثر من المطحونة.

القسبور:

وهو ما يعرف ببذور نبات الكزبرة، وغالبًا ما تستخدم هذه البذور مطحونة، ومن جهة أخرى يعتمد المطبخ المغربي على استعمال أوراق نبات الكزبرة الخضراء في أطباقه بكثرة.

المسكة:

وهو ما يعرف بالصمغ العربي.

الخزامة:

وهي ما يعرف ببذور نبات اللافندر.

المعدنوس:

وهو ما يعرف بالبقدونس، ويستعمل المطبخ المغربي أوراقه الخضراء، أو كنوع من البهارات وتكون على شكل بذور البقدونس المجففة.