نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي بعنوان تصنيع
منتجات الألبان، تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف الدكتور عاطف عشيبة
وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، بتوجيهات من وزير الزراعة السيد القصير والدكتور محمد
سليمان رئيس مركز البحوث الزراعية والدكتور عادل عبدالعظيم نائب رئيس المركز للإرشاد
والتدريب، وذلك في ظل الحرص على ضرورة تبنى شباب الخريجين وطلاب الجامعات وتأهليهم لسوق
العمل، ورفع كفاءة العاملين فى مجال التصنيع الغذائى لتحسين أدائهم.
صناعة الألبان
قال الدكتور شاكر عرفات، إن صناعة الألبان شهدت في السنوات
القليلة الأخيرة اهتمامًا متزايدًا من قبل الدولة بهدف تحسين هذه الصناعة وزيادة جودة
وسلامة المنتجات اللبنية التي يستهلكها المصريون، والتي تعتبر عنصرًا أساسيًا على مائدة
المستهلك المصري، ويأتي هذا الاهتمام لمواكبة التطور الكبير الحادث في صناعة الجبن
- التي تعود إلى أكثر من 5000 عام مضت - عبر تحسين منظومة التشريعات والقوانين التي
تنظم انتاج وتسويق والرقابة على منتجات الالبان.
تصنيع منتجات الألبان
أضاف "عرفات" أن هذا الاهتمام يأتي أيضا من خلال تطوير
منظومة إنتاج اللبن ونقله عبر مشروع إنشاء وتطوير مراكز تجميع اللبن، والذي من شأنه
النهوض بصناعة الألبان، حيث يعمل قطاع إنتاج الألبان علي مواكبه خطة الحكومة بالتنمية
المستهدفة بحلول عام 2030 المتوجهة عبر زياده الطاقة الإنتاجية لسد الفجوة الاستيرادية
وتشجيع المستثمرين على التوسع في النشاط.
تسخين اللبن
من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة أن صناعة منتجات الألبان
تتم عبر خطوات رئيسية مشتركة بالإضافه لخطوات فرعية تتوقف على نوع المنتج المطلوب صناعته
وتشترك معظم منتجات الألبان في العديد من الخطوات والعمليات الأساسية والتي يتم من
خلالها إنتاج المنتج بشكله النهائي مثل التنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة
والتغليف.
أسرار الصناعة
أشار "عشيبة" إلى أن البرنامج التدريبي يهدف إلى
إكساب المتدربين أسرار صناعة العديد من المنتجات اللبنية وتحسين قدراتهم ورفع كفائتهم
في هذا القطاع الحيوى، حيث يتضمن البرنامج التدريبي تصنيع العديد من منتجات الألبان
مثل "الجبن الطري، الجبن الراس، الجبن المطبوخ، الجبن الجودا،
الألبان المتخمرة".
