"أم علي" من الحلويات المفضلة لدى الكثير، ولم تقتصر شهرتها وأهميتها على المصريين فقط ولكنها انتقلت إلى الكثير من البلدان، وتفننوا فيها بإضافة ما يميزهم عن غيرهم ولكن المكونات الأساسية تظل كما هى دون تغيير، ولذلك نقدم إليكم طريقة عمل أم علي بالقشطة بوصفة سهلة وسريعة ومميزة.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير أم علي بالقشطة والمكسرات:
10 شريحة باف باستري قطع
1 كوب شوكولاتة خام مبشورة
¼ كوب هند مبشور ناعم
¼ كوب لوز مجروش
¼ كوب بندق مجروش
¼ كوب فستق مجروش
1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
¼ كوب حليب مكثف
5 كوب حليب
½ كوب زبدة
1 كوب قشطة
طريقة عمل أم علي بالشوكولاتة:-
1- يسخن الفرن لدرجة حرارة 200.
2- تقسم عجينة الباف باستري إلى نصفين.
3- يوضع الباف باستري في صاج فرن ويترك حتى يأخذ لون ذهبي ويرفع.
4- يقطع الباف باستري ويوضع في طاجن فخار أو بيركس.
5- تضاف المكسرات والشوكولاتة المبشورة في الطاجن وتقلب مع الباف باستري.
6- يوضع الحليب في وعاء على النار ويضاف له السكر والزبدة والحليب المكثف ويترك حتى يدفئ.
7- يرفع الحليب من النار ويضاف للطاجن.
8- توزع القشطة على الوجه ويوضع الطاجن في فرن ساخن حتى يحمر الوجه ويقدم.
نصائح تقديم أم علي بالشوكولاتة
- تقدم أم علي ساخنة كصنف حلوى في العزومات.
- يمكن استبدال الباف باستري بالكرواسون البايت.
- يمكن وضع قشطة معلبات على الوجه.
- يمكن إضافة نوتيلا أو لوتس في الوصفة.
- يوضع مكسرات على الوجه للتزيين.
- تزين ام علي بصوص الشوكولاتة.
طريقة عمل أم علي بالميلفيه للشيف حسن
من الممكن عمل أم علي بأكثر من طريقة وبسهولة ويمكن إضافة مكونات مختلفة لها لمحبي التغيير، وإليكم طريقة عمل أم علي بالملفاي والقشدة من مطبخ الشيف حسن.
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: من 4 إلى 5 أفراد
مقادير أم علي بالميلفيه والقشدة للشيف حسن
8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
½ كيلو عجينة الباف
1 كوب سكر أبيض
6 أكواب ماء بارد
130 جرام زبدة صفراء
علبة ونصف من القشدة المعلبة
¼ كوب كاجو
¼ كوب من اللوز المقشر والمقسم إلى جزئين
¼ كوب صنوبر مقشر
¼ كوب فستق حلبي مقشر
طريقة عمل أم علي بالميلفيه والقشدة للشيف حسن
- يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يسخن.
- توضع عجينة الباف على سطح أملس وتفرد بشكل جيد ثم تقسم إلى قطع متوسطة الحجم.
- توزع قطع الباف فى صينية كبيرة الحجم ثم توضع الصينية في الفرن الساخن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لونها إلى الذهبي الفاتح.
- تخرج الصينية من الفرن ثم تترك في درجة حرارة الغرفة العادية إلى أن تبرد بشكل تام.
- توزع حبات الكاجو والصنوبر واللوز والفستق الحلبى فى نفس الصينية ثم توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمص الحبات ويتغير لونها إلى الذهبى.
- ثم تخرج الصينية من الفرن وتوضع في مكان بعيد لحين الاستخدام.
- يوضع الحليب البودرة في إناء ثم يضاف إليه الماء ويقلبوا جيدًا إلى أن يذوب اللبن بشكل تام.
- يخلط الحليب المذاب مع القشدة والسكر والزبدة في إناء الطهي ثم يحرك الخليط إلى أن تمتزج المكونات.
- ثم يوضع الخليط في إناء على نار هادئة إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- يرفع الخليط من على النار ويترك إلى أن يبرد.
- توزع طبقة من المسكرات المحمصة في صينية حرارية ثم يطبق بعجينة الباف ثم تكرر الخطوة إلى الانتهاء من الكمية الموجودة.
- يوزع خليط الحليب والقشطة فى الصينية.
- ثم توضع الصينية في الفرن الساخن وتترك حتى يصبح قوامها سميك.
- ثم تخرج الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم.
نصائح تقديم أم علي بالميلفيه والقشدة للشيف حسن
- يمكن إضافة رشة من المكسرات المفضلة لديك.
- ينصح بإضافة الزبيب.
حكاية أم علي:
كثيٌر منا يجهل سبب تسمية طبق أم علي بهذا الاسم ، ولعل البعض يعتقد أن الاسم له صلة بامرأة تدعى أم علي ، وأنها هي من أعدته ، ولكن القصة مختلفة تمامًا ، فهي تنسب لشخصية تاريخية لها وزنها ، فقد حكمت مصر من قبضة من حديد بعد وفاة زوجها، إنها شجرة الدر الجارية التي تزوجها السلطان الصالح نجم الدين أيوب، واستطاعت بحنكتها وذكائها أن تملك زمام الأمور، وتقضي على حملة لويس التاسع، فأخفت نبأ زوجها، وأخذت تسير الأمور في الخفاء، حتى استتب الأمر في مصر.
عندما ماتت شجرة الدر عقابًا لها على غدرها بأيبك أخذت أم علي أرملة الملك عز الدين أيبك وأم ابنه بتوزيع حلوى شهيرة كانت تعد حينها بعد الشواء من رقائق الخبز واللبن والمكسرات ، فلما تساءل الناس عن سبب توزيع الحلوى، أو من صاحبها، كان الموزعون يختصرون القصة بقول أم علي، ويقصدون بذلك أن أم الأمير علي عز الدين هي من أمرت بتوزيعها على الناس فرحًا في مقتل شجرة الدر، ومن يومها ارتبط اسمها باسم تلك الحلوى اللذيذة.
