تعد الصفيحة صنف مشهور من المعجنات المشهورة في بلاد الشام، وتعتمد في تحضيرها على العجينة واللحم بشكل أساسي وتختلف أصنافها وطرق تحضيرها، منها الصفيحة السورية والصفيحة اللبنانية، وإليكم في السطور التالية طريقة تحضير الصفيحة اللبنانية والسورية بأسهل طريقة.
زمن التحضير: 90 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير الصفيحة اللبنانية
1 كوب لبن دافئ
نصف كوب زيت زيتون
25 جرامًا خميرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
3 أكواب دقيق
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة من الزيت
طريقة عمل عجينة الصفيحة
1- تُذوب الخميرة بنصف كوب الماء وتترك لكي تتخمر لمدة 10 دقائق.
2- ينخل الدقيق والملح في وعاء عميق.
3- يضاف مقدار الزيت واللبن إلى الخميرة وتخلط جيدًا.
4- يضاف الخليط السائل إلى الدقيق وتعجن المكونات جيدًا لمدة 7 دقائق لتصبح كتلة متماسكة.
5- تدهن سطح العجينة بملعقة زيت، ثم تغطى بكيس نايلون حتى لا تجف.
6- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمها.
7-عندما نريد استخدام العجينة نعيد عجنها مدة دقيقتين وبعدها نقسمها إلى قطع صغيرة تملأ كفة اليد.
8- تدخل العجينة الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
طريقة عمل الصفيحة اللبنانية
الحشو
250 جرامًا لحم بقر مفروم فرمًا ناعمًا
1 حبة طماطم متوسطة الحجم
بصلة صغيرة
1 حبة فلفل أحمر حلو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من الملح
للعجين
3 أكواب دقيق
3/2 كوب حليب سائل
نصف كوب ماء دافئ
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة من الخميرة
نصف ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة زيت
طريقة عمل الصفيحة اللبناني
الحشوة
1- يغسل الفلفل الأحمر ويقشر البصل جيدًا ثم يوضع مع الفلفل في محضرة الطعام. 2- تُغسل الطماطم جيدًا ثم تضاف إلى البصل والفلفل إلى محضرة الطعام إلى أن يصبح المزيج متوسط النعومة.
3- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويتبل بـ"الملح، القرفة، البهار الحلو، البهارات المشكلة" ثم يخلط جيدًا ويضاف إلى محتويات محضرة الطعام.
العجينة
1- يسخن الحليب في إناء لتصل درجة حرارته إلى 40 ويسخن الماء في إناء آخر لتصل درجة حرارتها إلى 40 أيضًا.
2- توضع الخميرة في أكواب ومعها الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق لتتخمر.
3- ينخل الدقيق والملح، ثم يصنع حفرة في الوسط ويوضع فيها الخميرة والحليب والزيت ونقوم بعجن الخليط جيدًا حتى يصبح متماسكًا ولا يلتصق بالوعاء.
5- تدهن سطح العجينة بالزيت ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعتين ليتضاعف حجمها.
6- تدهن صينية الخبز بالزيت.
7- تقسم العجين على شكل كرات، وتوضع على صينية الخبز مع الحرص على تركها مدة نصف ساعة.
8- تفرد الحشوة فوق العجين، وتترك الأطراف خالية من الحشوة.
9- يسخن الفرن إلى حرارة 200 مسبقًا ثم تدخل الصينية مدة ربع ساعة حتى تنضج الصفيحة وتقدم.
طريقة عمل الصفيحة السورية
مقادير الصفيحة السورية
ربع كوب من الدقيق
ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب المجفف
رشة ملح
ملعقة كبيرة من الخميرة
خمس ملاعق كبيرة من الزيت
كوب وربع من الماء الدافئ
500 جرام من اللحم المفروم
نصف كوب من البصل المفروم
خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمّان
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الصنوبر المحمص
زيت حسب الحاجة
طريقة عمل الصفيحة السورية
1- يوضع الدقيق، الحليب المجفف، الملح والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف الزيت ويخلط.
2- يضاف الماء تدريجيًا مع الدعك المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ توضع العجينة في وعاء زجاجي، وتغطى وتترك حتى تختمر.
3- يوضع اللحم، البصل والصنوبر في وعاء، ويضاف دبس الرمان ويتبل بالملح، القرفة والفلفل الأسود، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
4- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ تمد كرة من العجين على سطح صلب منثور بالدقيق وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
5- يضاف القليل من الحشوة ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى حتى تنضج وتقدم الصفيحة ساخنة.