طريقة عمل الكريم كراميل من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي

الكريم كراميل من أكثر أنواع الحلوى سهولة وبساطة، هذا بالإضافة إلي طعمه الرائع وطريقة إعداده السريعة فهو حلوى محببة للصغار قبل الكبار، ويمكن تطبيق الوصفة سريعًا بل تكرارها كثيرًا نظرًا لسهولة مكوناته وتوفره في كل منزل، ويمكن إعداده في قوالب صغيرة أو قالب كبير، ويمكن أيضا إعداد كيك الكريم كراميل أو ما تعرف (بكيك قدرة قادر)، وبما أننا على أعتاب فصل الصيف تعالوا معا نتعرف على طريقة عمل الكريم كراميل اللذيذ البارد من مطبخ الشيف فاطمة أبوحاتي.

زمن التحضير 75 دقيقة
يكفي 6 أفراد

 

مقادير الكريم كراميل للشيف فاطمة أبوحاتي

للكراميل
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء

للكريم كراميل
كيلو لبن
6 بيضات
نصف كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة خل

طريقة عمل  الكريم كراميل للشيف فاطمة أبوحاتي

الكريم كراميل البارد اللذيذ
- يوضع السكر والماء في مقلاة ويترك علي نار متوسطة مع تحريك المقلاة من وقت للثاني حتي نحصل علي لون ذهبي للكراميل ويتم وضعه في قالب او قوالب صغيرة.

- يوضع اللبن علي النار ويترك 3 دقائق فقط ويوضع البيض والفانيليا والسكر في الخلاط ويتم خفقهم جيدًا توضع كمية على عدة مرات للبيض بالسكر مع الخلط في كل مرة حتي تنتهي كمية اللبن وخلطها.
- يوضع خليط الكريم كراميل علي الكراميل مع وضع ماء ساخن جدًا في صينية وعليها الخل ويوضع القالب القالب ويتم ادخاله الفرن على درجة حرارة 180 فوق الشبكة ويترك من ساعة إلى ساعة وربع ثم يتم إخراجه وتركه يهدأ تماما.
- بعد ذلك يغطى القالب ويدخل الثلاجة لتاني يوم أو حتي يتماسك ويوضع بعدها في صينية فيها ماء ساخن ويتم تسليك حواف القالب ويقلب في طبق للتقديم.

ملاحظات لنجاح الكريم كراميل للشيف فاطمة أبوحاتي: 

- استخدام كل المكونات بدرجة حرارة المطبخ.
- وضع اللبن بحذر جدًا على البيض والخلط سريع جدا حتى لا يتكتل ولا يمكن تسخين اللبن جدًا.
- الخل مهم جدًا في الماء الساخن لأنه يعمل عل منع تجيير الصواني أو تسويد الماء.
- لا يفضل بتقليب الكراميل ولا غمقان اللون لأن التحريك يجعل الكراميل يتكتل.
- يفضل السكر أن يكون أبيض وناعم جدًا.

طريقة عمل كيك الكريم كراميل:

أسرع وأسهل كريم كراميل بالخطوات

زمن التحضير 70 دقيقة

تكفي 8 أفراد

مقادير كيك الكريم كراميل.

مكوّنات خليط الكيك:
- نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
- كوب وربع من السكّر.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبد اللين.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- 100 جرام من الشوكولاتة المذابة.
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الكراميل:
- كوب من السُكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات خليط الكريم:
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- علبة من الحليب المركز المحلى كبيرة.
- 200 جراما من الجبن الكريمي.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.

طريقة عمل كيك قدرة قادر أو كيك الكريم كراميل

- تّحضير قالب كيك له فتحة من المنتصف ووضعه في صينية عالية الحافة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- ملء الصينية في الماء حتى تغطية نصف ارتفاع القالب.

 

طريقة عمل الكراميل:

 وضع السُكّر مع الماء في مقلاة ووضعها على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب السُكّر تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا غامق.

سكب السُكّر المذاب في القالب، مع تحريكه حتى يغطي السُكّر القاع و الجوانب، ثمّ تركه حتى يبرد قليلاً.

طريقة عمل خليط الكريم

وضع البيض مع الفانيلا، الحليب، الحليب المركز والجبن الكريمي في طبق عميق، مع تقليب المكوّنات بالمضرب الشبكي حتى يصبح خليط متجانسًا.

 سكب خليط الكريم فوق طبقة الكراميل في القالب.

 تحضير خليط الكيك:

- ننخل الدقيق مع الكاكاو، بيكربونات الصوديوم، البيكنج باودر والملح في طبق عميق.

- تثبيت المضرب الشبكي في الخلاط الكهربائي ثمّ وضع الزبدة والسُكّر فيه وتشغيله حتى يتكون خليط كريمي على سرعة متوسطة.

- إضافة البيض، والفانيلا إلى الخليط مع الخفق حتى اختفاء البيض.

- إضافة الشوكولاتة المذابة مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة حتى اختلاط الشوكولاتة.
- إيقاف تشغيل الخلاط، وإضافة الدقيق، والماء ثمّ إعادة تشغيله حتى يمتزج الدقيق مع المكوّنات.
- سكب خليط الكيك فوق طبقة الكريم ووضع القالب في الصينية التي تحتوي على الماء.
 - وضع الصينية في الفرن لمدّة 60 إلى90 دقيقة حتى ينضج الكيك ويتماسك.

- إخراج الصينية من الفرن، ثمّ إخراج القالب بهدوء من الصينية ووضعه على شبك معدني.

ملحوظة

- اترك الكيك في القالب حتى يبرد تمامًا، وضع الكيك في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
- اقلب الكيك في طبق تقديم مناسب عالي الحافة حتى لا يتساقط الشراب المتكون من الكيك قتقديمه مباشرة.