الوصفات الفرنسية تتميز برقة مكوناتها، وأبدع
الفرنسيون في تنفيذ العديد من وصفات الحلوى بنفس إبداعهم في الأطباق
الرئيسية والجانبية والمقبلات.
والسابليه وصفة من المطبخ الفرنسي، اشتهرت في معظم أنحاء العالم، وهي
عبارة عن قطع صغيرة من البسكويت، ويحضّر السابليه من الدقيق، السكر، الزبد، البيض،
الفانيليا، قشر حامض مبشور، بايكنج باودر، وعادةً يحشى السابليه بمربى المشمش أو
مربى التوت ويرش فوقها سكر ناعم للتزيين.
وتحتوي كل قطعة من السابليه بالمربى (50 جراما تقريباً) على 163 وحدة
حرارية لذا من الأفضل تناولها باعتدال خاصة وأنها تحتوي على 5 جرامات من الدهون
المشبعة.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل السابليه في خطوات بسيطة وسريعة من
مطبخ الشيف سالي فؤاد.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير السابليه من مطبخ الشيف سالي فؤاد
كوب زبدة طري
سكر بودرة
2 صفار بيض
فانيليا
2.5 كوب دقيق ابيض
رشة ملح
مربى
طريقة عمل السابليه على طريقة الشيف سالي
فؤاد
- تخفق الزبدة جيدا مع السكر بمضرب البيض الكهربائي حتى تصل إلى قوام مثل المايونيز.
- يضاف صفار البيض والفانيليا ويخفق.
- يضاف الدقيق ورشة الملح تدريجيا للخليط بدون المضرب الكهربائي ثم يعجن حتى قوام متماسك قابل للفرد.
- يترك العجين يبرد قليلًا في الثلاجة قبل الفرد حوالي ربع ساعة ثم تفرد وتقطع إلى أشكال ثم ترص على صينية فاتحة مدهونة زيت أو عليها ورقة زبدة.
- تدخل الفرن على 180 درجة لربع ساعة تقريبا.
نصائح التقديم
- بعدما يبرد السابليه يحشى
بالمربى وتزين ثم تقدم بجوار كوب شاي.
تارت مربى الفراولة
يعتبر تارت المربى من الحلوى الأقرب
لسابليه المربى ويمكن التعرف على مقادير عمل تارت المربى من خلال اتباع الخطوات
التالية.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير تارت مربى الفراولة
3 كوب
دقيق
1 كوب
سكر
كوب إلا ربع سمن
3 بيضات
1 معلقة
كبيرة بيكينج باودر
1 معلقة
صغيرة فانيليا
5 معلقة
كبيرة
مربى فراولة
- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه البيكينج باودر، وينخل جيداً.
- يوضع السمن في المضرب الكهربائي، ويضاف إليه السكر، ويخفق جيداً حتى يذوب
السكر.
- يضاف البيض والفانيليا، ويضرب جيداً حتى يتجانس.
- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكينج باودر، ويعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة
متماسكة ولينة.
- تدهن الصينية بالسمن، ويسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- يؤخذ جزء من العجين حوالي الثلث، ويوضع جانباً.
- يوضع العجين في الصينية ويفرد جيداً ليصبح بسمك 1 سم.
- يتم عمل حافة للعجين لتكون ملاصقة لحواف الصينية.
- تدهن العجين بالمربى، مع مراعاة أن يتم توزيع المربى بالتساوي على كامل
الصينية.
- يشكل المتبقي من العجين على هيئة كرة، وتبشر فوق المربى.
- تدخل الفرن لمدة 30 دقيقة، وحتى تنضج وتحمر.
- تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
- تقطع، وتقدم.
ملحوظة:
- يمكن استخدام أي نوع مربى حسب الرغبة.
الباستا فلورا
هناك أيضا حلوى الباستا فلورا التي تشبه مكونات السابليه ويمكن حشوها
بالمربى. أيضا، ونقدم طريقة عمل الباستا فلورا.
مقادير الباستا فلورا
- مقدار كوب ونصف من المربي (على أن تكون نوع المربى حسب الرغبة، حيث يوجد
العديد من أنواع المربى منها الفراولة والتين والجزر والمشمش) .
- مقدار كوب واحد من الزبد وتكون بدرجة حرارة الغرفة، وهى تكون تقريبا 200
جراما "قالبان"، أو من الممكن استخدام كوب من الزيت ومن الأفضل أن يكون نباتي.
- مقدار ملعقة من بشر البرتقال أو الليمون.
- مقدار 1/3 كوب من السكر.
- 2 بيضة.
- 3 ملاعق
من الماء كبيرة.
- 3 أكواب
من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق
من الباكينج باودر صغيرة.
طريقة عمل الباستا فلورا من مطبخ الشيف قدري
- ينخل الدقيق الأبيض في البداية
مع الباكينج بودر، ثم يتم خفق الزبد مع بشر البرتقال أو الليمون حسب الرغبة، ومن
ثم إضافة السكر مع التقليب حتى يصبح القوام ذو مزيج كريمي.
- إضافة بيضة واحدة وبعدها البيضة الأخرى إلى خليط
الدقيق مع الماء.
- عجن كل المكونات السابقة معا حتى يتم الحصول على عجين
متماسك، لكن يجب الحذر من زيادة العجن، ثم يتم تغطية العجين وتترك لمدة 30 دقيقة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- بعد ذلك تفرد ثلثي العجين ويتم وضعها في صينية الفطير، ثم يتم وضع المربي
عليها العجين ويتم توزيعها بشكل متساوي.
- يفرد الجزء المتبقي من العجين وذلك حتى يتم تقطيعها إلى شرائح بالطول، ثم
يتم تزيين الفطيرة بها بشكل شرائح على شكل مربعات متشابكة.
- توضع الصينية في الفرن وذلك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو حتى تتحمر.
- يتم خروج الصينية من الفرن، وتترك لمدة 60 دقيقة حتى تبرد وتقدم.
