الكبدة، أكبر الأطباق الشهيرة بالوطن العربي، نظرًا لطعمها ومذاقها اللذيذ وكونها مصدرًا أساسيًا لمد الجسم العديد من الفوائد والمعادن الصحية ومن أهمها الحديد، ولذا خلال السطور التالية نقدم إليكم طريقة عمل طاجن الكبدة المغربية.
طريقة عمل طاجن الكبدة المغربية
زمن التحضير: 90 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير طاجن الكبدة المغربية
750 جرامًا من الكبدة مقطعة إلى شرائح
2 حبة من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
2 حبة من البصل
4 فصوص من الثوم كبيرة ومهروسة
نصف كوب من الزيتون الكالاماتا.
نصف كوب من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من البقدونس طازج ومفروم
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة من الخل
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من الليمون المخلل مقطع الى مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع كوب خل لغسل الكبدة
طريقة عمل طاجن الكبدة المغربية
1- يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
2- تغسل الكبدة بالخل جيدًا، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
3- يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
4- يضاف البصل والطماطم، ويقلب حتى تلين الخضار لمدة 5 دقائق.
5- يضاف الثوم، ويطهى لمدة 10 دقائق.
6- تضاف مكعبات الكبدة، البقدونس، الكزبرة، والليمون المخلل وتقلب.
7- يتبل الخليط بالبابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الحار، الزنجبيل، عصير الليمون والخل.
8- يقلب الخليط لمدة دقيقتين ثم يغطى القدر وتخفف النار.
9- يطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ويقلب.
10- يضاف الزيتون ويقلب ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
11- يوضع الخليط في طاجن فخار، ثم يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الكبدة بالصوص البني
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير الكبدة بالصوص البني
رشة من جوزة الطيب
بصلة مقطعة لشرائح رفيعة
ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع لقطع صغيرة
ملعقة كبيرة من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من الكريمة
نصف لتر من المرق
ملعقة كبيرة من الزيت
ملعقة كبيرة من المسطردة
3 فصوص من الثوم المفروم
نصف كوب من عصير الليمون
300 جرامًا من كبدة مقطعة لشرائح رفيعة
ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
ملعقة كبيرة من الزبدة
150 جرامًا من المشروم المقطع لشرائح
طريقة عمل الكبدة بالصوص البني
1- توضع الكبدة داخل مصفاة، ثم يسكب عصير الليمون فوقها ويمزج الخليط جيدًا، وتغسل الكبدة بالماء جيدًا.
2- تجفف الكبدة قبل أن تتحمر مع الزيت والدقيق في المقلاة على درجة حرارة معتدلة.
3- تطبخ الكبدة لمدة ثلاث دقائق على نار عالية.
4- يوضع البصل داخل القدر وتخفض درجة الحرارة إلى متوسطة حتى يصبح البصل طريًا.
5- يضاف المشروم والثوم ويمزج الخليط إلى أن يتجانسا وتحمر خمس دقائق.
6- يرش الدقيق ويحرك المزيج إلى أن يُغلق، ثم يسكب المرق.
7- يحرك المزيج إلى أن يصبح الصوص سميكًا وتضاف جوزة الطيب والأوريجانو والخردل.
8- يغلى المزيج فوق نار منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل أن يُضاف البقدونس والكريمة، ثم يصبح جاهز للتقديم.
طريقة عمل الكبدة على الصاج
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أشحاص
مقادير الكبدة على الصاج
700 جرامًا كبدة البقر
ملعقة صغيرة من الكمون
3 حبات من البصل
رشة من الفلفل الأسود
رشة من الفلفل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
فص من الثوم المهروس
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الكبدة على الصاج
1- تقطع الكبدة والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ثم تترك جانبًا.
2- يدهن الصاج بالقليل من الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حوالي دقيقة حتى يذبل.
3- تضاف الكبدة المقطعة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
4- يتبل بالفلفل الاسود، والفلفل الأبيض، والملح والكمون ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
5- يترك الخليط على الصاج حتى ينضج جيدًا ثم يضاف عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
6- تقلب المكونات على النار لحوالي دقيقتين ثم يبعد الخليط ويوزع في طبق التقديم.
