عصاج اللحمة والفراخ من الوصفات التي قدمتها الشيف فاطمة أبوحاتي، وتستخدم في عمل الكثير من الأصناف حيث يدخل العصاج في عمل الاطباق الرئيسية للعزومات، وجمعنا لكم نوعان من العصاج لتجهيزات رمضان بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي، وإليكم طريقة عمل عصاج اللحمة والفراخ لـ فاطمة أبوحاتي.
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أطباق في كل طبق ربع كيلو
مقادير عصاج اللحمة لـ فاطمة أبوحاتي:
1 كيلو لحمة مفرومة
1 كيلو بصل مفروم خشن
رشة زعتر
رشة قرفة
رشة سكر
رشة بهارات سبعة
ملح
فلفل أسود
سمنة
زيت نباتي
طريقة عمل عصاج اللحمة لـ فاطمة أبوحاتي:
- توضع سمنة وزيت في طاسة على النار.
- يضاف البصل ويقلب حتى يشوح ويذبل.
- تضاف اللحمة ويضاف التوابل للحمة وتقلب حتى تتحول للون البني.
- يضاف الملح عند سوا اللحمة.
- ترفع وتوضع في طبق حتى تبرد تماما.
نصائح تقديم عصاج اللحمة لـ فاطمة أبوحاتي:
- يفضل استخدام لحم مفروم 20% دهون.
- يمكن إضافة ملعقة صلصلة للعصاج.
- يوضع العصاج في طبق مفرود حتى يبرد تماما.
- يقسم العصاج في أطباق فل ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
- يستخدم العصاج في عمل المكرونة بالبشاميل.
- يستخدم في حشو السمبوسك.
- يستخدم في عمل صينية الرقاق والجلاش.
- يستخدم في خلطات المحاشي.
عصاج الدجاج
مقادير عصاج الدجاج لـ فاطمة أبوحاتي:
1 كيلو صدور دجاج شرائح
½ كيلو بصل شرائح
1 فلفل أحمر رومي شرائح
1 فلفل أصفر رومي شرائح
1 فلفل أخضر رومي شرائح
1 رشة قرفة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 رشة سكر
ملح
فلفل أسود
سمنة
زيت نباتي
طريقة عمل عصاج الدجاج لـ فاطمة أبوحاتي:
- تسخن طاسة على النار.
- يضاف سمنة مع زيت في الطاسة.
- تضاف الفراخ تدريجيا وتقلب حتى تتحول للون الابيض.
- يضاف البصل ويقلب وتضاف التوابل مع ملح وفلفل اسود ويقلب.
- يضاف الفلفل الألوان ويقلب مع الخليط ويرفع من النار.
نصائح تقديم عصاج الدجاج لـ فاطمة أبوحاتي:
- يترك العصاج حتى يبرد تماما ثم يقسم في اطباق فل حسب الاستخدام.
- يوضع في الفريزر حتى 3 شهور.
- يستخدم في عمل المكرونة بالصوص الأبيض.
- يستخدم في عمل مكرونة بشاميل بالدجاج.
- يستخدم في عمل رولات الأرز بالدجاج.
- يمكن استخدام العصاج في عمل السندوتشات.
