المقلوبة تعتبر من أكثر الأطباق شهرة في العالم العربي، وتتكون المقلوبة من الأرز واللحم، أو الدجاج، ويُمكن إضافة بعض الخضروات إليها، كالبطاطس ، والباذنجان، والبسلة، وغيرها الكثير، وإليكم في السطور التالية طرق مختلفة للمقلوبة على رأسها مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير عمل مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان
1 كيلو لحم مسلوق مقطع مكعبات متوسطة الحجم
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
2 حبة باذنجان كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
2 حبة بصل مقطع شرائح
4 أكواب مرق اللحم
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
3 فصوص هيل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كركم
عود قرفة
3 أوراق غار
الزيت حسب الحاجة (للقلي)
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان
1- تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانباً.
2- تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جداً.
3- تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
4- في إناء الطهي، يوضع ملعقتين من الزيت ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس وفي الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
5- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
6- توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
7- يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة.
8- يصب مرق اللحم فوق المكونات.
9- تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
10- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح.
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالخضار
مقادير عمل المقلوبة باللحم والخضار
ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع لدوائر
حبتان من البصل المفروم ناعماً
اثنان كيلوجرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح
ملعقتان صغيرتان من الملح
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
دجاجتان مقطعتان
خمس حبات من الهيل
كوبان من زيت للقلي
رأسان من القرنبيط المقطعة لزهرات متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ثلاث ورقات من ورق غار
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالخضار
1- يسخن الزيت، وتضاف شرائح البطاطس، وتقلى إلى ان يتغير لونها.
2- تزال البطاطس من الزيت بعد تحميرها، ثم توضع فوق ورق المطبخ.
3- يقلى الجزر، ثم يوضع داخل وعاء مبطن بورق المطبخ.
4- تقلى الزهرة داخل الزيت الحامي، إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
5- يوضع كل من البصل، والماء، واللحم داخل قدر كبير فوق النار، ثم يتبل بالفلفل، والملح، وورق الغار، والهيل، ثم تطهى المكونات، إلى أن ينضج اللحم، وإلى أن يتم التخلص من زفرته تماماً.
6- يزال ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة اللحم عندما تنضج، ثم توضع على جهة.
7- يجهز قدر آخر، وترتب شرائح الجزر، والبطاطس داخل أسفل الطبق، وتوضع قطع اللحم على الجوانب فوق شرائح البطاطس.
8- توضع قطع القرنبيط فوق اللحم.
9- يضاف كل من الأرز المغسول، وشرائح البطاطس كطبقة أخيرة، لكي تغطي الأرز.
10- يوضع القدر فوق النار، ثم تسكب مرق اللحم المغلية فوق القدر لكي تغمر المقادير.
11- عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفض درجة حرارة النار، ثم تغطى، وتترك فوق النار، لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن ينضج الأرز.
12- يزال القدر عن النار عند استواء الأرز وتقلب المقلوبة، وتزين بالمكسرات.
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالفول الأخضر
مقادير عمل مقلوبة اللحم بالفول الأخضر
كيلو جرام من الفول الأخضر
ملعقة كبيرة من السمن
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
كوب من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع
ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ورقتان من الغار
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
كيلو ونصف من لحم بالعظم مقطع وسط
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالفول الأخضر
1- يُغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
2- يغسل اللحم، ويوضع داخل زيت الزيتون، والسمن لخمس دقائق، ويغمر بالماء، ويترك فوق نار مرتفعة، إلى أن يرتفع الزبد على السطح ويُزال، ويضاف الملح، والبهارات، وورقتا الغار، ونصف البصلة، والملح، وتترك على النار حتى ينضج اللحم.
3- يقطع الفول، ويغسل ويصفى.
4- توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت، ويضاف البصل المتبقي على النار، ويرش الفلفل الأسود، والملح، ويضاف الثوم ويُقلب، ويوضع الفول.
5- يضاف القليل من مرق اللحم.
6- يوضع الأرز، والفول، واللحم، والأرز في قدر، ثم مرق اللحم، أو الماء.
7- يوضع الملح، وتوضع على نار مرتفعة ربع ساعة، وبعد أن تغلي تترك نصف ساعة على نار منخفضة وتقدم.
