حسبما ذكرت أخر احصائيات، حوالي ثلث إنتاج الغذاء العالمي سنويًا يتعرض للإهدار دون أي جدوى أو فائدة، حيث تنتج المطاعم وحدها أكثر من 33 مليار رطل من نفايات الطعام كل عام، وعلى الجانب الأخرى تعاني عائلات كاملة من نقص حاد في المواد الغذائية وعدم توافر الاحتياجات الأساسية كالماء والسلع الغذائية الأساسية، ليبحث العالم عن حلول جدية على أرض الواقع للحد من خطر الإهدار وتحقيق الاستفادة القصوى من كافة المواد، ولكن قبل أن نبحث عن حلول لا بد أن نعرف الأسباب الرئيسية وراء ذلك لحلها ومنع ظهورها مرة أخرى.
زيادة الإنتاج عن المعدل الطبيعي
تتجه المطاعم لزيادة إنتاجها عن المعدل الطبيعي لها، كمحاولة منهم لتغطية أكبر عدد من العملاء بشكل أكبر، ولكن تجد في النهاية بأن الإنتاج زاد عن الحد المسموح به خلال اليوم الواحد ليحقق إهدار كبير لا يمكن استغلاله مرة أخرى!، ويرجع السبب الرئيسي وراء حدوث ذلك هو عدم امتلاك المطعم لأدوات التنبؤ وقياس حجم العملاء الذي يترددون عليه يوميًا، ولكن من الممكن تفادي حدوث ذلك مرة أخرى من خلال التخطيط باستخدام أدوات التحليلات المتقدمة المرتبطة بنظام البيع، من المستحيل التنبؤ بشكل كامل بما سيطلبه العملاء وعدد الذين سيظهرون، لكن يمكن التوازن في الإنتاج.
وضع كميات كبرى من الطعام للعملاء
يعتقد غالبية الناس بأنهم سيأكلون كميات كبيرة من الطعام، ليكون مصير المتبقي من الطعام في القمامة دون أي جدوى، خاصة أن الطعام الموضوع في طبق العملاء لا يمكن إعادته مرة أخرى للمطبخ لإعادة استخدامه مرة أخرى.
سوء تخزين الطعام
عادة ما تحدث تلك المشكلة نتيجة عدم مراقبة المخزون المتواجد في المطعم وإدارة موارده واستخدامها كما يجب قبل نهاية الصلاحية، لذلك ضرورة التركيز على إدارة الموارد بشكل فعّال والتعاون مع منظمات محلية لتوجيه الطعام الزائد للمحتاجين بدلاً من التخلص منه.
طريقة حل مشكلة إهدار الطعام.. إعادة تدوير المنتجات الصالحة للاستخدام مرة أخرى
الأهم بعد التعرف على أسباب المشكلة هو إيجاد حل مستدام وواقعي يمكن تنفيذه على أرض الواقع وليس مجرد عبارات إنشائية لا يتم تنفيذها في الأساس، عن طريق اعتماد استراتيجيات استدامة يمكن أن تلعب دورًا كبيرًا في إدارة نفايات المطاعم، حيث يمكن لأصحاب المطاعم الاستجابة لاهتمامات العملاء بالاستدامة وتحفيزهم على المشاركة في جهود إعادة تدوير المكونات وتحضير وصفات جديدة، بدلاً من "الاستستهال" ورمي المكونات خاصة إذا كانت جودتها عالية وصالحة للاستخدام مرة أخرى.
اقرأ أيضًا:
وجبات غذائية لكل المصريين.. وزيرة التضامن تفتتح أول مطعم بالمجان في مصر لغير القادرين
هدر الطعام 
