لا تشعري باليأس لأنك لا تستطيعين إعداد بيتزا منزلية كما في المطاعم، فهناك أسرار للمطاعم يجب أن تطلعي عليها قبل الشعور بالأحباط والحزن بسبب فطيرتك المنزلية التي تصنعيها بحب لأسرتك، سوف نطلعك عليها ويمكنك المحاولة فيما بعد تقليد بعض هذه الحيل إن توفرت لديكي .
1- المطاعم تمتلك أفران مثالية
أول تلك الأشياء التي تمتلكها المطاعم ولا نمتلكها نحن في منازلنا هي أفران مخصصة لصنع عجين مثالي، تلك الأفران الريفية التي تسمي أفران الطوب التي تصل حرارته إلى حوالي 625 درجة فهرنهايت وهي السبب الأول في صنع فطيرة بيتزا ممتازة.
2- استخدام عصا مخصصة للبيتزا
قد تعتقد أن وضع البيتزا النيئة إلى صاج الخبز ووضعه في الفرن كافٍ لصنع بيتزا عالية الجودة، لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة، أولاً ، ستحتاج إلى عصا البيتزا، وهو عبارة عن ملعقة كبيرة مسطحة بمقبض طويل، لنقل فطيرتك بشكل صحيح إلى الفرن والتي يساعد صانعي البيتزا في تدوير الفطيرة أثناء الطهي، وهو أمر لا يمكن القيام به بسهولة في فرن تقليدي بسبب نقص المساحة.
3- يستخدم صانعو البيتزا طبقة رقيقة من صلصة الطماطم
من الأسرار المهمة في صناعة البيتزا بالمطاعم طبقة الصلصة، صانعي البيتزا لا يضعون طبقة سميكة من الصلصة ولا يستخدموا بقايا صلصة المعكرونة التي نستخدمها نحن، حيث يضيف الكثير من الصلصة وزنًا غير ضروري للبيتزا، ولن تنضج العجينة بشكل جيد تحت ضغطها.
4- تستخدم المطاعم خلطات الجبن
عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فإن إحدى حيل البيتزا التي قد تفوتك في المنزل هي الجمع بين الأنواع الصحيحة معًا، ففي المطاعم يستخدموا أجبان منخفضة الرطوبة لأن الرطوبة الموجودة في الأجبان تفسد العجين.
في المرة القادمة التي تشرع بإعداد بيتزا منزلية، قم بمزج أثنان من الأجبان الصلبة كالرومي مثلا والشيدر المبشورة، مع جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.
5- الدقيق نسبة عالية من الجلوتين
يتفق خبراء بيتزا على أن الحصول على دقيق عالي الجودة أمر أساسي، وهم يستخدمون دقيق عالي الجلوتين للبيتزا ذات القشرة الرقيقة.
6- مدّ العجين يدويًا
