منها تحسين جودة البطارخ وتعليب الجندوفلي.. دورة تدريبية لرفع كفاءة تصنيع الأسماك

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بمنطقة الصبحية بمحافظة الأسكندرية دورة تدريبية بعنوان "المعاملات التصنيعية المختلفة للأسماك ومخلفاتها" وتأتي الدورة لرفع كفاءة الباحثين والهئية المعاونة والفنيين بالمحطة وكذلك العاملين بمجال تصنيع الأسماك وتدريب طلاب كلية الزراعة، تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف الدكتور عاطف سعد وكيل التدريب والإرشاد.

تصنيع الأسماك

تضمنت الدورة التدريبية العديد من المحاور الهامة في مجال تصنيع الأسماك والإستفادة من مخلفاتها مثل معايير اختيار السمك الطازج والاستفاده من بعض الأنواع الأقل تقبلاً في صناعة بعض المنتجات مثل أصابع السمك وبرجر السمك، تحسين جودة منتجات بطارخ من أسماك محلية، استخدام جلود بعض أسماك المياه العذبة في إنتاج أغلفة غذائية قابلة للأكل.

طرق التدخين للأسماك

شملت المحاور أيضًا، استخدام مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات الطبيعية في حفظ الأغذية بتحميلها على أفلام مغلفة مصنوعة من جلود الأسماك، التعرف علي المعاملات التصنيعية المختلفة لحفظ الأسماك، تعليب الجندوفلي المعامل بطرق مختلفة، طرق التدخين المختلفة للأسماك، وكيفية تجنب الأضرار الناتجة عن استخدام نشارة الخشب في عملية التدخين.

نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بسخا بمحافظة كفر الشيخ دورة تدريبية بعنوان "تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP في إعداد وتصنيع وتداول الغذاء" تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف الدكتور عاطف سعد عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، وأكد الدكتور شاكر عرفات أن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، هو نظام وقائي معني بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار التي تهدد سلامته، سواء أكانت بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.

محاور البرنامج

من جانبة أشار الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج تناول المحاور التالية، المكونات الأساسية للغذاء وتعريف وتاريخ وأهداف نظام الهاسب، برامج المتطلبات الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة "الممارسات الجيدة للتصنيع"، الإعداد لنظام الهاسب (إنشاء الخطة، مراجعة وتقييم النظام، مثال تطبيقي على إنشاء خطة الهاسب فى مجال تصنيع اللحوم، ومن المحاور أيضًا، عناصر نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، متطلبات تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، الإتجاهات الحديثة فى تطبيق نظام HACCP فى مجال تعبئة وتغليف الأغذية.