للمطبخ التركي أطباق متنوعة ومتعددة من الطعام، ولها عراقة تاريخية كبيرة، فهو مطبخ يجمع بين ثقافات الطعام في العالم، ويتيح للزوار تذوق أطباق خاصة ذات نكهات متنوعة، ومن أهم ما يميز المطبخ التركي في وجبة الإفطار البُرك أو (البورك)، وهي قطع من العجين تحتوي على الجبن أو اللحوم أو الخضراوات، ويتم طهيها في الفرن أو في الزيت المغلي، وهي تباع في الأسواق كوجبات سريعة، وتقدم بأشكال مختلفة من أهمها الشكل المبروم الذي يبدو مثل شكل السجائر، ولذلك نقدم طريقة عمل البرك التركية بالجبن.
زمن التحضير: 60 دقيقة.
تكفي: 30 قطعة.
مقادير البرك التركية
للحشوة:
½ كيلو جبنة بيضاء حلوة.
4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم.
للعجينة:
600 جرامًا من الدقيق، وكمية إضافية للرش.
125 مللي (½ كوب) ماء بارد.
1 بيضة.
2 ملعقة طعام زيت نباتي.
كمية زيت كبيرة للقلي.
1 ملعقة طعام حليب بودرة.
1 ملعقة طعام سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
للدَهن:
100 جرامًا دقيق.
100 جرامًا زبدة.
1 بيضة.
طريقة عمل البرك التركية
الحشوة:
تُبشر قطع الجبنة في وعاء، ثم يضاف البقدونس ويحرك جيدًا.
العجينة:
1- في وعاء، يمزج السكر مع الملح والزيت والماء ويحرك حتى يذوب السكر والملح تماماً، ثم تكسر البيضة في الوعاء ويحرك الخليط.
2- في وعاء آخر، يخلط الدقيق مع الحليب البودرة ثم يضاف مزيج البيض والماء وتُمزج المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة، ثم تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء آخر، تُمزج السمنة مع البيضة الأخرى، ثم يضاف الـ 100 جرام من الدقيق على دفعتين مع التحريك.
4- تُبرم العجينة حتى تأخذ شكلاً اسطوانياً وتقطع إلى قطع.
5- يُرش القليل من الدقيق على طبق ثم تغمس قطع العجين بقليل من الدقيق وتوضع في الطبق وتُغطى بقطعة قماش مبللة.
6- تُمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً.
7- يُدهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير ويوضع فوقه قرص صغير من العجينة، ويدهن بقليل من مزيج البيض والسمنة وتكرر هذه العملية حتى يتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
8- تُطوي جميع أطراف العجينة إلى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم يُدهن سطح العجينة بالمزيج ويُغلق قرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى التأكد من إغلاقها.
9- تُرش العجينة بقليل من الدقيق وتوضع في كيس نايلون غذائي ويفرغ من الهواء وترتاح في الثلاجة مدة 24 ساعة.
10- يُنثرالقليل من الدقيق ثم يوضع عليه العجينة وتمد حتى تصبح سميكة.
11- يرش القليل من الماء عليها، ثم تقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل وتخلص من الزوائد.
12- ينثر القليل من الدقيق في طبق وتوضع حبات البرك فيه.
13- تُقلي حبات البرك بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش.
نصائح التقديم
يمكنك تقديم البرك التركي مع المشروبات الساخنة في الصباح.
