تعتبر "البوظة" من أحلى المشروبات في جميع الأوقات، ولا ترتبط بموسم معين، ويحبها الكبار والصغار، وهي من المشروبات التي عرفت في بلاد الصعيد، وتعد من المشروبات الشعبية، وتتكون من دقيق أو شعير مع سكر وماء ويتم إعدادها على النار، ويضاف إليها الخميرة، ومنهم من يضيف ماء الورد عليها، وتوضع فى الثلاجة فترة لتشرب مثلجة، وإليكم طريقة عمل البوظة المصرية من مطبخ الشيف حسن.
زمن التحضير: 10 دقائق.
مدة التخمر: 5 ساعات.
تكفي: 4 أشخاص.
مقادير طريقة عمل البوظة المصرية
المرحلة الأولى:
1 لتر ماء.
125 جم سكر (3/4 كوب).
5 جم كربوناتو (ملعقة صغيرة).
المرحلة الثانية:
40 جرامًا خميرة بيرة (2 ملعقة كبيرة).
10جرامات سكر.
100مللي ماء دافئ (نصف كوب).
125جرام دقيق أبيض (نصف كوب).
طريقة عمل البوظة المصرية
1- في حلة على النار، يوضع الماء داخل إناء ويرفع من النار عندما يبدأ في الغليان.
2- يوضع البيكربونات (الكربوناتو) والسكر، ويقلب جيدًا حتى الذوبان ثم يوضع الدقيق ويستمر التقليب حتي يصبح القوام ثقيلاً مثل البشاميل.
3- يرفع الإناء من على النار ويترك ليبرد حتي يصبح دافئ وتُخلط الخميرة والسكر في الماء ويتركوا حتى يختمر، ثم يوضع على الخليط الدقيق ويتم ضربهم في الخلاط جيدًا.
4- يُترك الخليط مغطى في إناء كبير وعميق حتى يختمر ويدخل الثلاجة ويقدم باردًا.
نصائح لنجاح طريقة عمل البوظة
1- يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الشعير.
2- يجب استخدام خميرة بلدي لإعطاء طعم مميز.
3- يجب أن يكون خليط الدقيق دافئ تمامًا لتخمير ممتاز بدون أن تموت الخميرة.
4- يجب تناولها فور عملها لا تعديها وتتركيها داخل الثلاجة أكثر من 3 أيام حتى لا تصبح فاسدة .
5- يمكن إضافة أطعمة مثل الفانيليا أو ماء الورد لاعطائها نكهة غنية.
6- يمكنك تظبيط كمية السكر، لا تلتزم بكمية مكتوبة، فالكمية حسب التذوق.
7- ممنوع استخدام خميرة فورية حتى لا تفسدها وتعطيها طعم غير مرغوب به.
هل تناول البوظة محرم؟
يظن الكثير من المصريين أن البوظة من المسكرات، ولكن المادة التي تسبب السُكر تتكون في الأنواع التي تترك لتختمر فترة طويلة، ولكن البوظة المصرية يستخدم بها الخميرة الطبيعية ولا تترك أكثر من ½ ساعة لتختمر، وبذلك لا تتكون بداخلها مادة تسبب ذهاب العقل.
فوائد البوظة
1- تعتبر الخميرة الموجودة بالبوظة مهضم طبيعي وتمنع حدوث الانتفاخ، وتقضى على الشعور بحرقة المعدة.
2- تحتوي البوظة على فيتامين (B)، والذي يعمل على تجديد الخلايا في الجسم، ومنها خلايا البشرة والشعر.
3- تناول مشروب الخميرة يساعد أيضاً في علاج الكولسترول، وتعتبر الخميرة واقية من أمراض القلب وانسداد الشرايين.
4- الخميرة غنية بالحديد، ولذلك يعتبر تناولها ولو بمعدل كوب واحد يومياً علاج لمرضى الأنيميا.
5- الخميرة تحميك أيضاً من الإصابة بارتفاع سكر الدم والسرطان.
6- تحتوي المشروبات والمأكولات التي يدخل في تحضيرها الخميرة على البروتين، والأحماض الأمينية، والفسفور، والكروميوم، والزنك، والبوتاسيوم، وحمض النخليك.
طريقة عمل البوزا التركية
البوزا أو (Boza)، هي أحد أشهر المشروبات التركية التقليدية، ويتميز هذا المشروب بأنه يحتوي على قيمة غذائية عالية، ويعود تاريخه إلى 11 قرنا، ويباع صيفًا وشتاءً، ولكن طبيعته تتناسب أكثر مع فصل الشتاء، ويدخل في تحضير مشروب البوزا، كل من الأرز والقمح والبرغل، ولا يستعمل الشعير في عملية الصنع، وهو نفس فكرة مشروب "البوظة" المصري مع بعض الاختلافات البسيطة.
مقادير البوزا التركية
6 فناجين صغيرة من البرغل.
1 كوب صغير من الأرز.
3 لترات من الماء.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
من 3 إلى 4 أكواب من السكر المحبب (يمكنك إنقاصها أو زيادتها حسب الرغبة).
قضامة (نوع من المكسرات مصنوعة من الحمص المُحمص).
رشة من مسحوق القرفة.
طريقة عمل البوزا التركية
1- يغسل البرغل والأرز ثم يوضع في حلة ويصب عليهما الماء، وتترك الحلة على النار حتى يلين الخليط جيدا في الماء.
2- يهرس الخليط جيدا ثم يصفى بواسطة مصفاة سلك في مقلاة، ويترك الخليط لمدة من ساعة إلى ساعتين في مكان بعيد عن أشعة الشمس والحرارة ليبرد سريعا.
3- تُمزج الخميرة بملعقتين من السكر وكوب من الماء وتضاف إلى البرغل والأرز ويقلبون معًا.
4- يترك الخليط بعد تغطيته لمدة ما بين 18- 24 ساعة في مكان بارد.
5- يضاف السكر حسب الرغبة.
6- يقلب المزيج للتحقق من الاتساق ويمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كان مطلوبًا.
7- توضع البوظة في أكواب التقديم وتزين بالقرفة والقضامة وتقدم.
