يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة من أطباق العزائم الشهيرة نظرًا لسهولة تطبيقه وتوافر إمكانياته، فيكفي توفر لفة جلاش واحدة وقليل من المكونات سواء كانت اللحم المفروم أو الدجاج، أو حتى الخضروات والبسطرمة فكلها مكونات يمكن أن تقوم بدور الحشو داخل رقائق الجلاش، واليوم يقدم لنا الشيف حسن طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة بمكونات بسيطة وسريعة.
زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة من مطبخ الشيف حسن
1 لفة جلاش
سمن
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة من مطبخ الشيف حسن للحمة المعصجة
1/2 كيلو لحمة مفرمة
1/4 ملعقة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 بصلة متوسطة مفرومة
طماطم مكعبات صغيرة
2 ملعقة زبدة
ثوم مقطع رفيع
250 جرام زيتون أسود حلقات
250 جرام موتزاريلا مبشورة.
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة من مطبخ الشيف حسن لتسقية الجلاش
1 كوب من اللبن
2 بيض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة للشيف حسن
- إضافة الزبدة والسمنة علي النار ثم وضع البصل واعطاءه لون ذهبي وإضافة الثوم وتقليبه حتي تظهر رائحته.
- إضافة اللحمة وتقليبها مع المكونات جيدا حتي تغير لونها ثم توضع الطماطم والملح والفلفل وعندما تصبح اللحمة جاهزة تترك جانبا لتهدأ .
- تقطيع لفة الجلاش بعد فردها بشكل الصينية المستخدمة مع ضرورة دهن الصينية بالسمنة وبعد ذلك ترص طبقات الجلاش مع دهن كل واحدة حتي تنتهي نصف كمية الجلاش .
- إضافة اللحمة المعصجة والزيتون الأسود والجبن الموتزاريلا وإضافة باقي ورقات الجلاش مع دهن كل ورقة بالسمنة .
- بعد ذلك يتم تقطيع الجلاش بالسكينة ويدهن الوجه بالسمنة ، ومن المهم تحضير خليط من اللبن والبيض والملح والفلفل وخفقهم معا جيدا وتوزيع الخليط علي وجة الجلاش .
- ادخال صينية الجلاش فرن ساخن جدا علي 180 على شبكة الفرن وتركها تأخذ لون ذهبي ثم اخراجها وإعادة تقطيع القطع وتركها تهدأ .
نصائح التقديم : تقدم صينية الجلاش باللحمة المفرومة بجوار الدجاج المحشي أو المشوي مع المكرونة بالبشاميل أو الأرز بالخلطة.
نصائح تقديم الجلاش باللحمة المفرومة للشيف حسن
-يجب استخدام نوع جلاش مميز والأفضل أن يكون طازج.
-يمكن استخدام خليط من السمنة والزيت لدهن ورقات الجلاش فهذا يعطيه لمعانا وتوريقا .
-عدم إهدار أي زيادات علي الحشو .
- يجب وضع اللبن والبيض لأنهما يعطيان الجلاش قرمشة وقوام لين وتوريق.
-يمكن إضافة أي حشوة مناسبة للجلاش .
طريقة عمل جلاش بالجبن والخضار
زمن التحضير 60 دقيقة
تكفي 8 أشخاص
مقادير الجلاش بالجبن والخضار
1 باكيت جلاش
¼ كيلو جبن اسطنبولي أو براميلي مهروس
1 علبة زبادي صغيرة
1 كوب من الفلفل الملون حسب الرغبة مقطع قطعًا صغيرة
1/4 كوب من الفلفل الحار حسب الرغبة مفروم
1/4 كوب من الزيتون الأسود والأخضر حسب الرغبة
1 ملعقة زبدة كبيرة
1 بيضة
¾ كوب حليب.
طريقة عمل الجلاش بالجبن والخضار
-يسخن الفرن على حرارة مرتفعة.
- يفتح الجلاش والبدء في استخدامه ولكن مع الحرص على تغطيته حتى لا يجف.
-تدهن صينية فرن بقليل من الزبد، ثم تفرد طبقة من الجلاش وتدهن بفرشاة بالزبد.
-تكرر العملية السابقة حتى يصبح هناك لـ 6 أو 7 طبقات، لا تدهن كل طبقة بل كل 3 طبقات.
-بعد الطبقة السابعة يوضع خليط الجبن مع الخضار ثم يتم توريق ورق الجلاش مرة أخرى ، يقطع الجلاش ثم يدهن وجهها بالبيض بعد خفقها مع الحليب وبعض الملح والفلفل توضع صينية الجلاش بالجبن والخضروات في الفرن لمدة نصف ساعة.
نصائح تقديم الجلاش بالجبن والخضار
تقدم مع السلاطة الخضراء أو أطباق مشكلة من المشويات والأرز في الفرن.
طريقة عمل برك بالجبن وهي عجينة قريبة للجلاش .
مقادير البرك بالجبن
1 مغلف من عجينة الفيلو.
2 كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الحشوة:
250 جرام الجبن الفيتا.
1 كيلو من الجبن العكاوي.
1/2 كوب من البقدونس الطازج مفروم.
1 ملعقة صغيرة من حبة البركة
1/2 كوب من الزيت النباتي.
1 كوب من الحليب السائل.
1 ملعقة كبيرة من الخلّ أبيض.
2 بيضة.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة عمل البرك بالجبن
-تفتيت جبن الفيتا والعكاوي جيداً في وعاء، ثمّ إضافة حبّة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
-خفق البيض في وعاء آخر، وإضافة الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود، والخلط جيّداً.
-تقطيع عجينة الفيلو إلى مستطيلات.
-وضع عددٍ من شرائح العجينة فوق بعضها.
-دهن الشرائح بمزيج البيض والحليب. حشو طرف من المُستطيل بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
-الغلق على الحشوة، وباستخدام الشوكة نغلق أطراف العجينة جيداً.
-تسخين الزيت في قدر عميق ونقل البرك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
-رفعها من الزيت وتصفيتها من فائض الزيت على ورق جاف.
أصل الجلاش:
(الكلاج) بتشديد اللام أو جلاش كما ينطقها المصريون، أكلة تشتهر بها فلسطين ومنطقة بلاد الشام ومصر عموما، تتكون من رقائق عجين توضع فيها حشوة، مثل اللحم المفروم، ومن ثم تقلى بالزيت الحار، ولكن تطورت صينية الجلاش عبر السنين لتصبح وصفة تشبه الرقاق ويتم حشوها باللحم المفروم أو الدجاج مع الذرة كذلك يمكن حشوها كالبيتزا أو حشوها بالأجبان.
