طريقة عمل الكسكسي للشيف فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل الكسكسي.. الكسكسي من الأكلات الإفريقية القديمة، والتي صُنعت من سميد القمح أو الذرة، ويكن تحضيره الكثير من الطرق، منها الحلو والحادق وذلك حسب الأذواق، وخلال السطور التالية نقدم لكم طريقة عمل الكسكسي، وطريقة عمل الكسكسي بالفراخ للشيف فاطمة أبو حاتي.

أولاً: طريقة عمل الكسكسي

وقت التحضير: 40 دقيقة

تكفي: 4 أشخاص

مقادير عمل الكسكسي

كوبان دقيق

½ كوب ماء

ملعقتان كبيرتان زيت

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الكسكسي للشيف فاطمة أبو حاتي 
1-  في نصف كوب ماء، نقوم بإذابة الملح.
2-   في صينية كبيرة، نضع الدقيق ونرش عليه كوب الماء بالملح، مع فركه بطريقة جديدة باليد حتى يكون الدقيق مفروك، وبعدها نضعه في الكبة الكهربائية لطحنه بشكل جيد.
3-   نضع الدقيق المفروم في الصينية، ونضع عليه الزيت مع التقليب الجيد، وبعدها نضع هذا الخليط في قطعة قماش شاش، ونقوم بربطها جيدًا.
4-   وفي حلة على النار متوسطة، نضع ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليها مصفاة وبداخلها شاش الدقيق، وبعدها نقوم بتغطية الحلة، ومع التقليب الجيد من وقت لآخر بعد تمام النضج.
5-   وفي حالة وجود تكتلات بالدقيق، يمكن أن نضعه في الكبة الكهربائية من جديد لطحنه نضعه في الكبة.

 

ثانيًا: طريقة عمل الكسكسي بالفراخ

مقادير عمل الكسكسي بالفراخ

كيلو صدور فراخ مخلية من العظم

كيلو كسكسي

½ كيلو بصل مفروم

¼ كيلو كوسة مقطعة أنصاف

¼ كيلو جزر مقطع أنصاف

¼ كيلو بطاطس

ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملعقة صغيرة سمنة

مرقة مغلية

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة بهارات دجاج

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة قرفة بودر

½ ملعقة صغيرة زعفران بودرة

ملعقة ملح " حسب الرغبة"
ملعقة فلفل أسود "حسب الرغبة"

طريقة عمل الكسكسي بالفراخ

1-   نقوم باتباع الخطوات السابق ذكرها في طريقة عمل الكسكسي.
2-   للتبيلة الفراخ، في وعاء عميق، نضع كافة التوابل والمقادير السابق كتبتها، مع التقليب الجيد، ونضع بها الفراخ المخلية من العظم، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-  في المقلاة على نار متوسطة، نضع بها ملعقة من السمنة أو الزيت حسب الرغبة، وبعدها نضع صدور الفراخ مع التقليب الجيد حتى يكون لونها ذهبي، وبعدها نرفعها من النار.
4-   وفي نفس المقلاة السابقة، نضع كل من السكر والبصل مع التقليب حتى يتكرمل ويأخذ لون ذهبي، وبعدها نضيف الثوم ونتركه على النار حتى تظهر رائحته، ونضع مرقة الدجاج والفراخ السابق تشويحها.
5-  نضيف كل من الجرز والبطاطس والكوسة للمقلاة السابقة، ونتركها حتى تنضح المكونات، ونضع عليها الكسكسي بعد نضجه.
6-   وأخيرًا نضيف على المقلاة السابقة كوب شوربة مع ملعقة سمنة أو زيت أو زبدة، وبعدها نرفع المقلاة من النار ونقدم الكسكسي في الأطباق ساخنة.

 

 طريقة عمل الكسكسي