تعتبر الكنافة من الحلويات الرسمية في مصر ويزداد الإقبال عليها في شهر رمضان، حيث يشتهر هذا الطبق خلال شهر الصيام، ويعشقها الكبار والصغار كتحلية بعد تناول وجبة الإفطار، ووفقًا لكتب التاريخ يعود أصل الكنافة إلى العصور القديمة، فقد نشأت في البداية بين أهل الشام، حيث كانت الطعام الرسمي خلال السحور في رمضان، وكانت منتشرة بشكل كبير في عصر معاوية بن أبي سفيان، وعرفت باسم كنافة معاوية، وإليكم طريقة عمل الكنافة بالهلبية من مطبخ فاطمة أبو حاتي.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير الكنافة بالمهلبية من مطبخ فاطمة أبو حاتي:
1- نصف كيلو من الكنافة الشعر.
2- عدد 2 كوب من السمن.
3- مكسرات حسب الرغبة.
4- المهلبية.
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية فاطمة ابو حاتي:
1- إحضار الكنافة وتقطيعها باليد قطع صغيرة، ويتم وضع قطعة من السمن في الصينية ووضع جزء من الكنافة، وبعد ذلك يتم وضع ملعقتين كوب من السمن السايح، ووضع المكسرات، مع طبقة من المهلبية، وتغطية الحشو بباقي الكنافة المقطعة، ووضع باقي السمن بالتساوي على الصينية مُوزع على جميع الجوانب.
2- إدخال الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، وعند احمرار الوجه، يتم إخراجها وقلبها على الوجه الأخر، وعند التسوية يتم إخراجها وسقيها بالشربات البارد، ويزين الوجه ببعض المكسرات.
مقادير شربات الكنافة :
- نصف كيلو من السكر الأبيض.
- لتر واحد من الماء.
- نصف ليمونة.
- ملعقتين من عسل النحل.
طريقة عمل شربات الكنافة:
1- يوضع السكر والماء في وعاء على النار، حيث يراعى تقليب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر الكامل، ويترك الخليط على النار وفي هذه الحالة يمنع التقليب نهائيًا، حيث يترك الوعاء على النار لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصل لدرجة الغليان.
2- يضاف عصير الليمون وملعقتين من عسل النحل، مع التقليب الجيد، ويراعي عدم التقليب في هذه المرحلة وعدم ترك الوعاء على النار أكثر من دقيقة واحدة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة من مطبخ فاطمة أبو حاتي
مقادير الكنافة بالقشطة:
- نصف كيلو كنافة مفرزة.
- كوب سمنة بلدي.
مقادير الكريمة:
- نصف كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة قشطة
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- نصف لتر من الحليب
سيرب الكنافة :
- كوب ونصف سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
طريقة عمل الكنافة بالقشطة:
1- لعمل السيرب، يضاف السكر والماء ويقلب على البارد ويرفع من علي النار ويترك لمدة 10دقائق ثم يضاف الليمون والعسل ويترك دقيقتين يغلي ويرفع من علي النار ويترك حتى يبرد تماما .
2- لعمل القشطة، يضاف اللبن والنشا والقشطة وتقلب المكونات على البارد ويرفع الاناء من النار مع التقليب باستمرار حتى يتكون قوام متماسك وتترك حتى تهدأ قليلا.
3- لعمل الكنافة، تضاف الكنافة المفرزة داخل البولة ويضاف السمنة وتغليف كل جزء من الكنافة بالسمنة ومن بعدها يضاف السكر البودر ويخلط مع المكونات.
4- تُدهن صينية مقاس 26 بالسمنة الذائب وتبطن الأرضية والجوانب بالسمنة ويوضع فيها نصف كمية الكنافة وتبطينها داخل الصنية وتضاف القشطة في المنتصف فقط وتوزع باقي الكنافة على القشطة ويضغط على الكنافة براحة جدا، لتسكينها جيدا على القشطة لتغطيتها جيدا.
5- يوزع ملعقتين من السمنة على وجه الكنافة وإدخال الكنافة فرن ساخن جدا على 170 درجة مئوية على الشبكة حتى تاخذ لون من الجوانب واذا لم تاخذ لون من الاعلى، يفضل اشعال الشواية علي الهادي حتى تاخذ لون ذهبي.
6- تخرج الكنافة من الفرن وتوزع نصف كمية السيرب على الوجة حتى تتشرب تماما وتقلب على الوجه الآخر ويوزع باقي السيرب من الجهة الأخرى وتزين الكنافة.
نصائح الشيف فاطمة أبو حاتي لنجاح الكنافة بالقشطة:
1- لا ينصح بعمل السيرب بسكر غامق اللون ويفضل استخدام سكر ابيض ناعم الحبيبات.
2- يفضل استخدام القشطة هادئة وليست باردة ولا ينصح بإضافة أي سكر لانه مع الوقت يقوم بغمقان لون القشطة.
3- يفضل تفريز الكنافة الطازجة يوم او يومين وإخراجها وتكسيرها أو فرمها داخل الكبة لتصبح قطع صغيرة ويعد هذا من أهم عوامل نجاح الكنافة .
4- عمل جوانب الصينية مهم لأنه يجنب التصاق القشطة في جوانب الصينية وتسهيل قلبها.
5- يفضل استخدام سمنة بلدي أفضل من أي نوع سمنة لإعطاء طعم مميز.
