المطبخ اليوناني من أقدم وأعرق مطابخ العالم، تمتد جذوره لآلاف السنين منذ تدشين الحضارة الإغريقية القديمة، كما أنه يحمل الكثير من الخصائص المشتركة مع مطابخ بعض الدول كالبلقان والشرق الأوسط ويتميز بحبه للأكلات البحرية لأنها دولة تقع على البحر ومع ذلك تعتبر الأكلة الشعبية هناك هي المسقعة ولكن بالطريقة اليونانية، وإليك طريقة تحضيرها من مطبخ سالي فؤاد.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير المسقعة اليونانية:
نصف كيلو شرائح باذنجان مشوي
نصف كيلو بطاطس حلقات مشوية
معلقة زيت
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة
٢ كوب فلفل ألوان مكعبات
لعمل البشاميل:
لتر لبن
4 معلقة كبيرة دقيق
معلقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل
جوزة الطيب
لعمل الوش:
جبنة موزاريلا او جودة مبشورة
طريقة عمل المسقعة اليونانية
1- في طاسة ساخنة تشوح اللحم مع ملعقة الزيت، ثم يضاف البصل وملح وفلفل ويشوح جيدا، ثم يضاف الفلفل الالوان ويشوح.
2- في بايركس الفرن، ترص شرائح الباذنجان والبطاطس، ثم خليط اللحم المفروم ثم البشاميل، ثم الجبنة المبشورة.
3- تدخل الفرن حتى اللون الذهبي.
لعمل البشاميل:
1- في حلة على النار، تسيح الزبدة ثم يضاف ملعقة دقيق، ويحمص الخليط جيدا على النار، ويضاف الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب
2- ثم يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر، لمنع حدوث تكتلات.
3- ثم يذوب باقي الدقيق مع قليل من اللبن ( قبل اضافته للبشاميل)، ويقلب جيدا، ثم يضاف لخليط البشاميل على النار، ويقلب جيدا ويترك على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
لشوي الباذنجان:
يقطع شرائح بالقشرة ويرش بالزيت، ويشوى على الجريل من كلا الجانبين.
طريقة عمل المسقعة السورية
مقادير المسقعة السورية
½ كيلو باذنجان مقشر، ومقطع مكعبات.
2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3 ثمرات طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم. 6
فصوص ثوم مفروم.
½ كوب ماء، أو مرق دجاج.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
قرن فلفل حار مقطع شرائح. 2
ملعقة كبيرة خل تفاح.
½ ملعقة صغيرة كمون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل المسقعة السورية
1- يقلى الباذنجان في زيت غزير ومغلى لمدة دقيقتين ثم يرفع جانبًا في طبق.
2- على نار متوسطة يسخن 2 ملعقة من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
3-يضاف الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، ويقلب لمدة دقيقتين.
4- يضاف الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويتركوا لمدة 15 دقيقة على النار.
5- يضاف الباذنجان والخل والكمون والمرق ويقلب، ثم يترك على النار لمدة 15 دقيقة.
6- يضاف الفلفل الحار، ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
طريقة ونصائح التقديم
توضع المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وتقدم مع الخبز الشامي أو الأبيض.
طريقة عمل المسقعة المصرية
مقادير المسقعة المصرية
3 حبات من الباذنجان مقطع شرائح متوسطة الحجم
1 حبة فلفل أخضر كبير الحجم، مقطع شرائح
200 جرامًا من اللحم المفروم مقلب مع بصل وبهارات
4 فصوص ثوم مفروم
4 حبات طماطم مقشرة، ومقطعة شرائح
كوب ونصف عصير طماطم
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل المسقعة المصرية
1. يوضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا.
2. يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانباً.
3. يقلب الثوم في نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكاً.
4. تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
5. تغطي الطبق بورق الألمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخناً.
طريقة عمل المسقعة الدايت
مقادير المسقعة الدايت
1 كيلو باذنجان رومي / مقشر ومقطع شرائح
ربع كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل متوسط الحجم مفروم
فص ثوم مفروم
4 أكواب عصير طماطم
ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل المسقعة الدايت
1- يضع شرائح الباذنجان في صينية على درجه حرارة 200 في الفرن للشوي دون أي إضافات من السمن أو الزيت.
2- لمدة 10 دقائق يوضع البصل فى مقلاة ساخنة بدون زيت أو سمن واتركيه حتى يذبل ثم يوضع الثوم والصلصة ويتركوا لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم توضع كل التوابل.
3-يحضر إناء آخر يسخن جيدًا على النار بدون زيت أو سمن.
4- يوضع اللحم المفروم ويقلب جيدُا حتى يذبل ثم يوضع عليه الصلصة والتوابل ويقلب جيدًا على النار 3 دقائق.
5- في وعاء زجاج حراري، يوضع طبقه باذنجان ثم لحمة ثم باذنجان حتى نهاية الكمية وتكون آخر طبقة باذنجان وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.
