سفرة إفطار رمضان تحتاج احتياجًا جمًا لوصاني مثلها مثل الطواجن، وإن الجلاش من أشهر ضيوض صواني سفرة رمضان، ولكن حتى لا نتعرض للتكرار، ويؤدي ذلك للملل، سنقدم لك 5 طرق مختلفة لعمل الجلاش،التي ستجد فيها حشوات مختلفة تحمل مذاقات متنوعة، إليكم طريقة عمل 5 أنواع مختلفة للجلاش.
◄ الجلاش باللحمة المفرومة
زمن التحضير: 70 دقيقة
تكفي: 12 شخص
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة
½ كيلو جلاش
½ كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة جيدًا
1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أصفر رومي مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب جزر مبشور
½ كوب زبدة
¼ كوب لبن
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملح
فلفل أسود
1 رشة جوزة الطيب
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
1- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2- يضاف البصل مع التقليب، ويستمر الطهي حتى يذبل لونه.
3- يضاف الفلفل الأخضر الرومي، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 2 دقيقة.
4- تضاف اللحمة المفرومة، ويستمر الطهي مع التقليب حتى يتغير لونه.
5- يضاف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وجوزة الطيب مع التقليب جيدًا.
6- يغطى القدر، وتخفض الحرارة لنار هادئة، ويستمر الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يضج اللحم وامتصاص السوائل في القدر.
7- يرفع القدر من على النار.
8- يضاف الفلف الأحمر الرومي والفلفل الأصفر الومي والجزر المبشور مع التقليب جيدًا.
9- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
10- تدهن صينية الخبز بالزبدة.
11- توضع ورقة من الجلاش في صينية الخبز.
12- تدهن ورقة الجلاش بالزبدة على سطحها.
13- تضاف ورقة أخرى من الجلاش فوق الورقة الأولى.
14- تكرر الخطوات 11 - 13 حتى الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
15- توزع اللحمة المفرومة فوق الجلاش.
16- توضع ورقة من الجلاش فوق اللحم.
17- تدهن ورقة الجلاش الجديدة بالزبدة على سطحها.
18- تضاف ورقة أخرى من الجلاش.
19- تكرر الخطوات 16-18 حتى الانتهاء من باقي كمية الجلاش.
20 - يدهن سطح الصينية بالزبدة.
21- يقطع الجلاش إلى مربعات قبل أن يدخل الفرن.
22- توضع صينية الجلاش في الفرن، ويستمر الخبز لمدة 20 دقيقة.
23- في وعاء تحضير يخلط اللبن مع البيض والملح والفلفل الأسود، ويقلبوا جميعًا جيدًا حنى الوصول للقوام المتجانس.
24- تستعاد الصينية من الفرن.
25 - يوزع خليط اللبن فوق الجلاش.
26- ترجع صينية الجلاش في الفرن، ويستمر الخبز لمدة 15 دقيقة؛ حتى يتحول لونه للون الذهبي.
نصائح تحضير الجلاش باللحمة المفرومة
يمكن استبدال الزبدة في المقادير بـ2 ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
◄ الجلاش بالدجاج
زمن التحضير: 70 دقيقة
تكفي: 12 أشخاص
مقادير الجلاش بالدجاج
½ كيلو جلاش
½ كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة
½ كوب سمنة مذابة
1 بصلة متوسطة مفرومة جيدًا
1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أصفر رومي مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب جزر مبشور
1 بيضة
¼ كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة سماق
ملح
فلفل أسود
1 رشة جوزة الطيب
طريقة عمل الجلاش بالدجاج
1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- تسخن ½ كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
3- يضاف الدجاج والفلفل الأسود والملح، ويستمر الطهي مع التقليب المستمر حتى نضج الدجاج.
4- يرفع الدجاج من على النار، ويوضع في طبق جانبًا.
5- تسخن باقي كمية الزيت في المقلاة على نار متوسطة.
6- يضاف البصل مع التقليب، ويستمر الطهي حتى يذبل لونه.
7- يضاف الفلفل الأخضر الرومي والجزر والفلفل الأحمر الرومي والفلفل الأصفر الرومي، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 5 دقائق.
8- يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والسماق وجوزة الطيب مع التقليب جيدًا، ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق.
9- يرفع خليط الدجاج من على النار، ويترك جانبًا.
10- تدهن صينية الخبز بالزبدة.
11- توضع ورقة من الجلاش في صينية الخبز.
12- تدهن ورقة الجلاش بالزبدة على سطحها.
13- تضاف ورقة أخرى من الجلاش فوق الورقة الأولى.
14- تكرر الخطوات 11 - 13 حتى الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
15- يوزع خليط الدجاج فوق الجلاش.
16- توضع ورقة من الجلاش فوق اللحم.
17- تدهن ورقة الجلاش الجديدة بالزبدة على سطحها.
18- تضاف ورقة أخرى من الجلاش.
19- تكرر الخطوات 16-18 حتى الانتهاء من باقي كمية الجلاش.
20 - يدهن سطح الصينية بالزبدة.
21- يقطع الجلاش إلى مربعات قبل أن يدخل الفرن.
22- توضع صينية الجلاش في الفرن، ويستمر الخبز لمدة 20 دقيقة.
23- في وعاء تحضير يخلط اللبن مع البيض والملح والفلفل الأسود، ويقلبوا جميعًا جيدًا حتى الوصول للقوام المتجانس.
24- تستعاد الصينية من الفرن.
25 - يوزع خليط اللبن فوق الجلاش.
26- ترجع صينية الجلاش في الفرن، ويستمر الخبز لمدة 15 دقيقة؛ حتى يتحول لونه للون الذهبي.
◄ الجلاش بالجبنة
زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير الجلاش بالجبنة
20 ورقة جلاش
1 كوب جبنة كريمي
1 كوب جبنة شيدرمبشورة
1 كوب جبنة رومي مبشورة
¾ كوب فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات
3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة عمل الجلاش بالجبنة
1- يسخن الفرن على درجة حرار 180 مئوية.
2- في وعاء تحضير كبير يوضع الجبن الكريمي، والجبنة الشيدر المبشورة، والجبنة الرومي المبشورة، الفلفل الأخضر الرومي، وزيت الزيتون، والزعتر المجفف المطحون، والأوريجانو المجفف المطحون، والفلفل الأسود المطحون، ويقلبوا جيدًا جميعًا حتى اختلاط القوام.
3- تفرد ورقة جلاش على لوح تحضير.
4- يضاف خليط الحشو فوق ورقة الجلاش.
5- تثنى أطراف ورقة الجلاش إلى الداخل من اليمين ومن اليسار، وتبرم في شكل ملفوف.
6- تكررالعملية حتى الانتهاء من أوراق الجلاش.
7- تدهن صينية الخبز بالزبدة.
8- ترص ملفوفات الجلاش في صينية الخبز.
9- يدهن الجلاش من الأعلى بباقي كمية الزبدة المذابة المتبقية.
10 - توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يتحول لون الجلش للون الذهبي.
◄ جلاش البيتزا
زمن التحضير: 80 دقيقة
تكفي: 12 شخص
مقادير جلاش البيتزا
30 ورقة جلاش
¼ كيلو طماطم مقطعة كبيرًا
½ 1 كوب سوسيس مقطع شرائح طويلة
1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
½ كوب جبنة شيدر مبشورة
¼ كوب سمنة مذابة
¼ كوب ماء
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
3 فص ثوم
1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب فلفل أصفر رومي مقطع مكعبات صغيرة
¾ كوب زيتون أسود مقطع حلقات
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف مطحون
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل جلاش البيتزا
1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2- يضاف البصل مع التقليب، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 3 دقائق.
3- يضاف الثوم، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 3 دقائق.
4- تضاف الطماطم، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 10-15 دقيقة.
5- ينقل الخليط لمعال الطعام، ويهرس جيدًا حتى تمام انسجام القوام الانسيابي.
6- يعاد الخليط فوق النار.
7- يضاف الماء والملح والفلفل الأسود والريحان المجفف المطحون والزعتر المجفف المطحون لخليط الطماطم مع التقليب، ويستمر الطهي حتى الغليان.
8- تخفض الحرارة لنار هادئة، ويستمر الطهي لمدة 15 دقيقة.
9- تدهن صينية الخبز بالزبدة.
10- توضع ورقة من الجلاش في صينية الخبز.
11- تدهن ورقة الجلاش بالزبدة على سطحها.
12- تضاف ورقة أخرى من الجلاش فوق الورقة الأولى.
13- تكرر الخطوات 11 - 13 حتى الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
14- توزع الصلصة فوق الجلاش.
15- يوزع السوسيس والزيتون والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والجبنة الموتزاريلا والجبنة الشيدر فوق الجلاش.
16- توضع ورقة من الجلاش فوق السطح.
17- تدهن ورقة الجلاش الجديدة بالزبدة على سطحها.
18- تضاف ورقة أخرى من الجلاش.
19- تكرر الخطوات 16-18 حتى الانتهاء من باقي كمية الجلاش.
20 - يدهن سطح الصينية بالزبدة.
21- يقطع الجلاش إلى مربعات قبل أن يدخل الفرن.
22- توضع صينية الجلاش في القرن، ويستمر الخبز لمدة 30-40 دقيقة؛ حتى يتحول الجلاش للون الذهبي.
◄ الجلاش بالكبدة
زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 12 شخص
مقادير الجلاش بالكبدة
½ كيلو جلاش
½ كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح طويلة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
2 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح رفيعة
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
5 فص ثوم مهروس
½ كوب زبدة مذابة
½ كوب لبن
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل الجلاش بالكبدة
1- في وعاء تحضير يخلط اللبن مع البيض والملح والفلفل الأسود، ويقلبوا جميعًا جيدًا حتى الوصول للقوام المتجانس.
2- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
3- تضاف الكبدة، وتطهى حتى تشوح ويتغير لونها لمدة 3-4 دقائق.
4- يضاف الفلفل الأخضر الرومي والفلفل الأخضر الحار والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 5 دقائق.
5- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
6- تدهن صينية الخبز بالزبدة.
7- توضع ورقة من الجلاش في صينية الخبز.
8- تدهن ورقة الجلاش بالزبدة على سطحها.
9- تضاف ورقة أخرى من الجلاش فوق الورقة الأولى.
10- تكرر الخطوات 11 - 13 حتى الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
11- توزع الكبدة فوق الجلاش.
12- توضع ورقة من الجلاش فوق الكبدة.
13- تدهن ورقة الجلاش الجديدة بالزبدة على سطحها.
14- تضاف ورقة أخرى من الجلاش.
15- تكرر الخطوات 16-18 حتى الانتهاء من باقي كمية الجلاش.
16- يدهن سطح الصينية بالزبدة.
17- يقطع الجلاش إلى مربعات قبل أن يدخل الفرن.
18- توضع صينية الجلاش في القرن، ويستمر الخبز لمدة 20 دقيقة.
19- في وعاء تحضير يخلط اللبن مع البيض والملح والفلفل الأسود، ويقلبوا جميعًا جيدًا حتى الوصول للقوام المتجانس.
20- تستعاد الصينية من الفرن.
21- يوزع خليط اللبن فوق الجلاش.
22- ترجع صينية الجلاش في الفرن، ويستمر الخبز لمدة 15 دقيقة؛ حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
