طريقة عمل كفتة داود باشا بالصوص الأبيض والأحمر بوصفة الشيف شربيني

كفتة داوود باشا عبارة عن كرات لحم مستديرة يتم تحميرها في زيت غزير، وهي من أشهى الأكلات التي يعشقها المصريون بمختلف الفئات العمرية وتبدع كل ربه منزل في طرق إعدادها، وهي إما تقدم محمرة فقط أو مضاف إليها الصوصات والصلصات لتصبح شهية وتذوب بالفم.

كفتة داوود باشا بالصوص الأحمر بطريقة الشيف شربيني:

زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أفراد

مقادير كفتة داوود باشا بالصوص الأحمر:

كفتة داوود باشا من مطبخ الشيف شربيني
1/2 كيلو لحم مفرومة.
2 بصلة متوسطة الحجم.
7 فصوص ثوم.
صلصة طماطم.
3 قرون فلفل حار أو حسب الرغبة.
زيت.
عصير طماطم.
ملح.
فلفل.
بهارات.
1/2 حزمة شبت.
1/2 حزمة كزبرة.
1 رشة كمون.
1 رشة توم.
1  رشة بصل باودر.

طريقة تحضير كفتة داوود باشا بالصوص الأحمر:

- يتم فرم البصل مع الثوم فى الكبة جيدا، وبعد ذلك يؤخذ جزء من الخليط ويوضع جانبا لاستخدامه بعد ذلك فى عمل الصلصة.
- يتم وضع اللحم المفروم داخل الكبة مع البصل والثوم المتبقي مع إضافة التوابل والبصل الباودر والثوم الباودر والشبت والكزبرة والفلفل الحاروالكمون والفلفل الأسود والملح تشغل الكبه لمزج كل المكونات سويا بطريقه جيدة.
- بعد تجانس الخليط يتم تشكيل الكفتة على شكل كور مستديرة متوسطة الحجم مع بل اليد بقليل من الزيت او الماء حتى لا يلتصق عجين اللحم باليد ويصعب تشكيله.
- فى كمية متوسطة من  الزيت الساخن يتم وضع كرات الكفتة فى الوعاء المخصص للقلي.
- بعد تغير لون كرات اللحم يتم أنتشاله من الزيت ووضعه جانبا وفى نفس الوعاء يتم تشويح البصل المفروم الممزوج مع الثوم المعد سابقا.

طريقة عمل الصلصة الحمراء لكفتة داوود باشا على طريقة الشيف شربيني:

- نضيف الى البصل المشوح  مكعب من المرق ومعلقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- وفي الخلاط يتم ضرب حبات الطماطم (الكونكاسيه) أو الطماطم المنزوعة القشر لتصل الى قوام ناعم يمكن وضع ملعقة من الدقيق معها للحصول على قوام سميك.
- يتم وضع عصير الطماطم فى وعاء القلي مع البصل ومعجون الطماطم واضافة ملعقة فلفل ورشة ملح.
- وبالأخير يتم غمس كرات الكفتة داخل الصلصة الحمراء وتقدم ساخنة مع أرز مصري.

كفتة داوود باشا بالصلصة البيضاء للشيف الشربيني:

كفتة داوود باشا بالصوص البيض من مطبخ الشيف شربيني

مقادير كفتة داوود باشا بالصلصة البيضاء للشيف الشربيني:
1/2 كيلو لحمة مفرومة.
2 حبة متوسطة من البصل.
7 فصوص ثوم.
1/2 حزمة شبت.
1/2 حزمة كزبرة.
1 ملعقة كبيرة من الدقيق.
زبدة  أو سمن.
1 كوب لبن.
1/2 1 كريمة لباني.
زعتر فريش.
مرقة.
زيت.
ملح.
فلفل أسود.
أرز  للتقديم.

طريقة تحضير كفتة داوود باشا بالصلصة البيضاء للشيف الشربيني:

- يتم وضع الشبت والكزبرة وكمية قليلة من الزعتر الفريش داخل الكبة لتنعيمها جيدًا مع البصل المقطع والثوم.
- يتم وضع اللحم الفروم على الخليط وتشغيل الكبة لمزجهم جيدا مع إضافة الملح والفلفل.
- بعد تجانس الخليط يتم تشكيل الكفتة على شكل كور مستديرة متوسطة الحجم مع بل اليد بقليل من الزيت أو الماء حتى لا يلتصق عجين اللحم باليد ويصعب تشكيله.
- فى ملعقة كبيرة من السمن يتم وضع كرات الكفتة فى الوعاء المخصص للقلي حتى تنضج.
- وبعد ذلك يتم وضع قليل من الثوم المفروم والشبت وتشويحهم مع كرات الكفتة على نار متوسطة.

لعمل الصوص الأبيض أو الصلصة البيضاء:

يتم إضافة الكريمة اللبانى على كرات الكفتة وهى على النار، وبعد ذلك نقوم بإذابة ملعقة من الدقيق ومكعب المرق فى كوب من اللبن الدافيء ويوضع على الكفتة والكريمة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتشرب الكفتة من الصوص.
يتم نقلها إلى طبق غويط أو طاجن وتقدم مع أرز أبيض.

وحسب التاريخ والروايات يرجع أصل طبخة كفتة داوود باشا للأتراك وبالأخص للحاكم العثماني داوود باشا تركى وهى كانت وجبته المفضله التى لا يمل منها أبدا ويطلبها كل يوم وباستمرار، وحين جاء داوود باشا إلى مصر استمر فى تناول تلك الوجبة وطلب من الطباخين المصريين إتقانها والتفنن فى طبخها وبدأ المصريون فى تداول تلك الوجبة وأطلقوا عليها اسم كفتة داوود باشا نسبة له.

 

الشيف شربيني

مختلف ومتميز وشخصيته قريبة لقلوب جماهيره ولخفة دمه المعتادة، في برنامج الشيف الذي يقوم بتقديمه على شاشة قناة "سي بي سي سفرة" ليس مجرد عرض أكلات بل تناغم كامل من الحب والترفيه والاحترافية فى المطبخ، ونقدم لكم اليوم وصفة من أجمل وصفات الشيف شربيني، وهي كفتة داوود باشا بالصوصات المختلفة الأبيض والأحمر.