من انهاردة تقدري تعملي التونة في البيت، بنفس طعم التونة المعلبة، وفي خطوات بسيطة.. الشيف هاله فهمي هتشرح في خطوات بسيطة طريقة سريعة للتحضير بعيدًا عن المواد الحافظة.
زمن التحضير 40 دقيقة
تكفي: 10 أفراد
مقادير عمل التونة على طريقة
الشيف هالة فهمي
المقادير..
"4" سمكة ماكريل متوسط الحجم.
"2" لتر ماء.
"2" ملعقة كبيرة من الخل لنقع السمك.
مقادير سلق السمك
2 لتر ماء مغلي.
3 ورق غار.
2 فص من القرنفل.
8 قشر ليمون.
¼ ملعقة صغيرة من الملح.
1 معلقه صغيرة من الكمون.
1 معلقه صغيرة من الفلفل الأسود.
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر.
1 معلقة صغيرة من البصل البودر.
1 ملعقة صغرة من الثوم البودر.
¼ ملعقة صغيرة من الكسبره الجافة.
¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
مقادير محلول التونة
قليل من الملح.
ماء السلق.
عصير ليمون.
طريقه عمل التونة للشيف هاله فهمي
-يحضر السمك الماكريل ويفضل نوع السمك
التونة، وينظف جيدًا عن طريق فتحه من البطن وتنظيفها وشطفها جيدًا بالماء مع إزالة
الزعانف ورأس السمكة.
-يوضع السمك لمدة من 5 إلى 10 دقائق في
وعاء كبير يحتوي على 6 كوب من المياه وعليها كوب من الخل ويترك لمدة 5 دقائق فقط.
-يتم إخراج السمك من الوعاء ويشطف جيدًا بالماء ثم
يصفي من الماء وتقطع السمكة الواحدة إلى قطعتين أو ثلاثة.
ازاي أسلق السمك
-توضع الأسماك مقطعة في إناء كبير على النار، وبه كمية
قليلة من الماء ويضاف لها البصل البودرة، والثوم البودرة، والملح، والفلفل الأسود،
وفصين من القرنفل، وقشرتين من الليمون، والكمون، وكركم، وزنجبيل.
-تترك على النار الهادئة وتغطى لمدة 15
دقيقة، ثم تترك في القدر حتي تبرد تمامًا.
- تخرج من القدر وتنزع منها الأشواك، وتقطع
إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في علبة محكمة الغلق وتترك جانبًا.
طريقة عمل محلول التونة
-في وعاء أخر يجري وضع ماء السلق وعليه ملعقتين من الخل الأبيض ورشه صغيرة من الملح وعصير لمون ويقلب جيدًا، ويوضع في
البرطمان على كمية السمك المخلي والمقطع.
-يجري وضع كمية من الزيت فوق السمك بعد
إضافة المحلول السابق ويتم تغطية العلبة بإحكام وتوضع في الثلاجة على الرف العلوي
لمدة 3 أيام.
نصائح التقديم: بعد إخراج السمك من الثلاجة يوضع في طبق التقديم وعليه فلفل أخضر وقطع من البصل.
نصائح تحضير التونة من مطبخ الشيف هالة فهمي
-يجب أولًا أن يكون السمك متوسط الحجم
ويفضل أن يكون سمك ماكريل تونة.
-يفضل أن يتم سلق السمك في كمية قليلة
من الماء حتى تستفيد بكمية المرقة بأكملها.
-لابد من ترك السمك في ماء السلق حتى
يبرد تمامًا لنزع الشوك لسهولة.
-لابد من وضع التونه في برطمان محكم
الغلق.
-تغطية التونة بكمية من الزيت حتي لا
تصاب بالعفن.
يمكن الاستفادة من كمية التونة في تحضير أكثر من طبق فيمكن عمل ساندوتش
تونة بالخضار، كما يمكن تطبيق أكثر من وصفة لسلطة التونة.. تعالوا نتعرف على واحدة من أسهل طرق عمل سلطة التونة.
طريقة عمل سلطة التونة
مقاديرعمل سلطة التونة
1 علبة من سمك التونة.
4 ورقات من الخس الأخضر
الطازج.
2 حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
1 بصلة.
1 حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
زيتون أسود
زيتون أخضر حسب الرغبة.
عصير 1 حبة من الليمون الحامض.
1 رشة من ملح الطعام.
3 ملاعق كبيرة من زيت
الزيتون.
طريقة
عمل سلطة التونة
- غسل الخضار بالماء ووضعه في المصفاة.
- تقطيع الطماطم، وحبة الفلفل إلى مكعبات صغيرة، ثم تقطيع الخس إلى شرائح
رفيعة.
-فرم حبة البصل بشكل ناعم ووضع الخضار المقطع في وعاء.
- تصفية الزيت من سمك التونة، ثم وضعها في وعاء الخضار، وإضافة الزيتون وتقليب المكونات لتتجانس معًا.
- إضافة عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون في وعاء صغير الحجم وتقليبها، ورش الملح والتقليب مرّة ثانية.
-سكب سلطة التونة في طبق التقديم، ثم صب مزيج الليمون فوقها.
طريقة عمل سلطة التونة السريعة
مدة التحضير 15 دقيقة
تكفي لـ 3 – 4أفراد
مقادير سلطة التونة السريعة
2 علبة تونة
2 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر
المنقوع لمدة خمس دقائق في ماء بارد.
1 ملعقة صغيرة من البقدونس
المفروم.
2 ملعقة كبيرة من الكرفس
المفروم.
1 ملعقة كبيرة من المستردة الخشنة.
1/3 كوب من المايونيز.
فلفل أسود مطحون.
عصير 1 ليمونة.
طريقة العمل
- تفتيت التونة في وعاء صغير بواسطة شوكة.
-إضافة البصل، والبقدونس، والكرفس، وخلط المكوّنات جيّدًا.
- إضافة المايونيز، والخردل، والملح، والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة عصير
الليمون.
نصائح تحضير سلطة التونة سريعة التحضير
يمكن استبدال المستردة الخشنة، بملعقة صغيرة من المستردة
الديجون، وإضافة ملعقتان كبيرتان من مخلل حلو المذاق.
