A
A
A
ليس من السهولة أن يحصل مطعم أو أحدهم على نجمة ميشلان، والتي تعني أن صاحبها وصل إلى درجة عالية من الاحترافية في الطهي، ولدينا في عالمنا العربي عدد قليل لطهاة نفخر بحصولهم على هذه النجمة منهم الشيف اللبناني الأصل جريج معلوف.
وفي سن الثانية عشرة، قرّر أن يصبح طاهيًا، وواجه عائلته بقراره وحينها تلقى معارضة شديدة من عائلته التي لم ترى في هذه المهنة أي مستقبل، لكنه ترك المدرسة وهرب من المنزل متجهًا إلى سيدني وتدرب وقتها في مطبخ مكسيكي وتعلم العديد من أسرار الطبخ.
وسرعان ما أدرك معلوف أن نوع المطاعم الذي كان يبحث عنه غير موجود، ما جعله ينطلق من جديد في رحلة حول العالم، بدأت من باريس لاستكشاف عالم الطهي، وإثراء تجربته بعناصر جديدة، ومختلفة من التسعينات.
ومنح دليل Age Good Food الرسمي "قبعتين" تقريبًا ما يعادل نجمتي ميشلان لأسلوب معلوف للمطبخ الشرق أوسطي الجديد الذي يدمج الطبخ التقليدي للمنطقة مع التقنيات الغربية الحديثة والعرض التقديمي.
وفي ربيع عام 2012، انتقل معلوف إلى لندن لتولي منصب زميلته الأسترالية سكاي جينجيل كرئيس للطهاة في مقهى Petersham Nurseries Cafe الحائز على نجمة ميشلان في ضواحي ريتشموند، حيث تم الترحيب بوصوله بموجة من التعليقات الصحفية الإيجابية.
وبعد أن استعاد معلوف نجمة ميشلان، غادر بيترشام وعاد إلى وطنه أستراليا في خريف عام 2012.
وفي زيارة حديثة إلى لبنان، حصل على جائزة تقديرًا لمساهمته في ثقافة الطعام اللبناني خارج البلاد، وقال الشيف الأسترالي، ألا وولف تاسكر: "معلوف كان وراء عمل مطبخ الشرق الأوسط في أستراليا".
All rights reserved. food today eg © 2022
