رحلة الشهرة والمطبخ لـ الشيف هويدا بن سعيد في Meet The Chef

تقدم الشيف الليبية هويدا بن سعيد، طبخة ليبية أصلية من مطبخ  Food Today، في أحد حلقات meet the chef، وهي طبق الأرز بالكبدة الضاني والتي تعد من المأكولات المشهورة في المطبخ الليبي، كما تحكي لنا عن بدايتها في عالم الطبخ.

من هي الشيف هويدا سعيد؟

الشيف هويدا سعيد شيف مصرية ليبية، من أم مصرية وأب ليبي، وقد أحدثت هذه النشأة تنوعا في ما تقدمه الشيف، إلى جانب تأثرها وحبها للطعام المصري، وتحب إعداد الأطباق المصرية الشعبية كالكشري والصيادية، ببعض اللمسات الليبية، وهذا أكثر ما يميز أطباقها.

بدايات الشيف هويدا في عالم الطهي

وتقول الشيف الليبية  هويدا سعيد، إنها بدأت مشوارها في عالم الطهي منذ 2009، عندما حدثت بعض الظروف الأسرية لأحد اخواتها، فاضطرتها الظروف إلى دخول المطبخ وتعلم الطهي، ولم يكن الأمر سهل في البداية  لأنني كنت لا أعلم أي شيء عن المطبخ وأصول الطهي.

تعلمت الطهي بسبب أخيها وجربت فيه كل وصفاتها

وتكمل:«أول شيء تعلمته في المطبخ هي الحلويات، لأن أخي كان يحب الحلويات بشكل كبير، وبدأت البحث عبر الإنترنت وتعلمت كثير من وصفات الحلويات، خاصة الحلويات الأمريكية، وكنت أجرب كل وصفاتي الجديدة على أخي سواء كانت أكلات جيدة أو سيئة».

كيف غيرت الشيف في المطبخ؟

وتابعت «ثم أحبت الشيف عمل الوصفات المختلفة، بعد أن تعمقت في عالم المطبخ، والطهي، وقررت أن أترك بصمة في هذا المجال، ولا  أكن مجرد شيف يعد الطعام فقط»، تضيف أنها دمجت بين المنتجات الطبيعية التي جاءت من المزرعة إلى المطبخ مباشرًا دون أي إضافات أخرى، وهي صحية مائة بالمائة، كما أحببت تقديم الطعام بشكل شهي ممزوج بالألوان المختلفة التي تفتح الشهية للأكل.

مكونات طبق الأرز بالكبدة على الطريقة الليبية

وتقدم الشيف هويدا طبقا ليبيا شهيرا، وهو طبق الأرز بالكبدة والمكسرات: 
- كبدة ضاني مقطعة مكعبات صغيرة.
- أرز بسمتي.
- مكعب مرقة دجاج.
- التوابل( ملح- فلفل أسمر- ملعقة من القرفة-ملعقة من القرنفل المطحون- ملعقة من الحبهان).
- وللتزيين جوز- لوز- زبيب - كاجو- ماء الزهر- وملعقة من العسل.

طريقة إعداد طبق الأرز بالكبدة

1- أولًا نقوم بعمل الأرز في مقلاة أو وعاء، ونقوم بقليه في السمن، مع التقليب الجيد حتى يتحمر.
2- ثم نضع المقدار المناسب من الماء، وهي كوبين من الماء لكل كوب من الأرز البسمتي.
3- ثم نضع التوابل ومكعب المرق، ثم نغطي الأرز حتى تمام النضج.
4- وفي مقلاة أخرى نقوم وضع الكبدة والبهارات وعلى نار عالية نقوم بتشويح الكبدة مع التقليب الجيد.
5- بعد أن يتم تشويح الكبدة نضع كوب من الماء على الكبدة.
6- نترك الأرز ينضح والكبدة أيضَا، وفي مقلاة نقوم بوضع قليل من السمن ونقوم بتحميض المكسرات التي سوف تدخل في التزين.
7- بعد التأكد من نضج الكبدة نقوم بوضعها على الأرز.
8- وفي النهاية  نضع الأرز والكبدة في طبق التقديم، ثم نضع فوقها المكسرات والزبيب وملعقة من العسل للإضفاء طعم مميز لهذا الطبق الليبي الشهير.