البط من
الأطباق الرئيسة التي تحب ربات البيوت تقديمه على المائدة في أغلب المواسم
والاحتفالات، ويمكن أن ينفذ
بأكثر من طريقة فيمكن أن يقدم بالبرتقال أو يمكن أن يكون مسلوق ومحمر في الزيت والسمن، وأيضا يمكن أن يطهى في الفرن ويكتسب نكهة التدخين اللذيذة، وتعالوا نتعرف
على أكثر من طريقة للشيف حسن في إعداد وصفة البط في الفرن.
زمن التحضير:
ساعة ونصف
تكفي: 6 أفراد
مقادير البط في الفرن على طريقة الشيف حسن
10 كوب ماء مغلى (2 لتر)
بصل
كرات
كرفس
جزر
حبهان
ورق لورا
فلفل
حصى
ملح
بطة
المقادير للتتبيل
2.5 ملعقة سمن
2.5 ملعقة زيت
2.5 ملعقة صلصة
2.5 ملعقة عسل ابيض
2.5 ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل
زعتر
روزمارى
المقادير للحشو
بصل
بهارات
ملح
فلفل
طريقة عمل البط
في الفرن من مطبخ الشيف حسن
- تغسل البطة
جيدا بالدقيق والملح والخل وتنقع حتى تزول الزفارة تماما وتصبح نطيفة.
- يتم تحضير
بصلة وتتبل جيدا بالملح والفلفل والبهارات ويتم حشو البطة بها.
- فى قدر على النار به
ماء مغلى وكرات وكرفس وجزر وبصل وورق لورا وحبهات وملح وفلفل توضع البطه وتترك
لتطهى على نار هادئة.
- فى وعاء تخلط سمن
وزيت وصلصه وعسل وملح وفلفل وزعتر وروزمارى وتقلب المكونات معا جيدا وتدهن بهم
البطة.
- وتوضع البطه فى صينيه
وندخل الفرن تحت الشوايه لتأخذ لون ذهبي.
نصائح تقديم البط في الفرن من مطبخ الشيف حسن:
تقدم البطة بجوار أرز بالخلطة أو
أرز في الفرن.
طريقة عمل البط المحشو في الفرن من مطبخ الشيف حسن
البط يمكن تقديمه بأكثر من طريقة ومن الوصفات
والطرق المحببة لإعداد البط هو البط المحشو في الفرن
زمن التحضير: ساعة ونصف
تكفي: 5 أفراد
مقادير البط المحشو في الفرن من مطبخ الشيف حسن
1 دكر بط منظف
المقادير للحشو
1/3 كوب زيت نباتى
5 عدد حبوب مستكة
1/2 كيلو بصل احمر مقطع شرائح
1 رشة ملح
1 رشة فلفل
1 رشة كمون
250 جرام زبيب
2 كوب ماء مغلى
2 عدد ليمون
50 جرام صلصة
المقادير للتسوية
150 جرام سمن+ زيت
2 بصلة
5 مستكة
5 حبهان
5 قرنفل
5 ورق لورا
عصير ليمون
2 لتر ماء مغلى
المقادير للتسوية في الفرن
50 جرام سمن
50 جرام صلصة
50 جرام عسل ابيض
1 رشة ملح
1 رشة فلفل
طريقه عمل البط المحشو في الفرن من مطبخ الشيف
حسن
- فى قدر على النار يوضع السمن ويشوح به البصل
والمستكه والزبيب والملح والكمون والفلفل وتقلب المكونات معا جيدا.
- فى وعاء يوضع الخليط السابق ويتم وضعه فى البطه
وتغلق بإحكام.
- فى قدر على النار يوضع الزيت والمستكه والحبهان وورق الورا.
- تضاف البطه وتحمر
على جميع الجهات ثم يوضع عليها عصير الليمون
- يسكب الماء المغلى على البطة ثم يوضع الملح والفلفل
وسوف تنضج بعد ساعة تقريبا.
- بعد التأكد
من نضج البطة تماما في المرة الأولى، يتم التحضير لتسويتها للمرة الثانية.
- في وعاء توضع السمن والصلصه والعسل والملح والفلفل وتقلب
المكونات مع بعضها جيدا.
- تدهن البطة بهذا الخليط من الخارج جيدا حتى يغلف البطة
كلها.
- تدخل الفرن لمدة 25 دقيقة ثم تقدم مع مكرونة بالبشاميل أو صينية رقاق في الفرن.
فوائد تناول
البط
لحم البط مصدر غني بالبروتين:
يحتوى لحم
البط على نسبة عالية من البروتينات، حيث
أنّ كمّية البروتينات الموجودة في 100 جرامٍ من لحم البط قد تُغطّي ما يُقارب 23%
من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من البروتينات، وذلك بالإضافة إلى كَونها من
البروتينات عالية الجودة التي تحتوي على مُختلف الأحماض الأمينية الأساسية وغير
الأساسية، وأظهرت بعض الدراسات أنّ تناول البط أو غيره من البروتينات الحيوانية
بالإضافة إلى تناول كمّيات كافية من الكالسيوم يُمكن أن يُحسّن من قوّة العظام
وكثافتها.
- مصدر جيد للفيتامينات
والمعادن:
يحتوي البط على مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة كالحديد، والسيلينيوم
الذي يُعدّ أحد أنواع مُضادات الأكسدة المهمّة، ويُعزز من صحة الجهاز
المناعيّ من خلال المُساعدة على التقليل من تلف الخلايا ومقاومة الالتهابات، كما
أنّه مهم أيضاً لصحة الغدة الدرقية، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم البط أيضاً على
كمّيات صغيرة من فيتامين ج، ومجموعة من فيتامينات ب ، بينما يُعدّ لحم البط غنيّاً
بفيتامين ب3 تحديداً والذي يلعب دوراً مهمّاً في عملية أيض الدهون والبروتين
وتحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، بالإضافة إلى كمّية عالية من فيتامين ب12 والذي
يُعدّ عنصراً أساسياً في وظيفة الأعصاب، وفي تكوين خلايا الدم الحمراء والمادة
الوراثيّة للجسم.
- مصدر غني بالأحماض
الدهنية:
يندرج مُعظم ما يحتويه البط من الدهون تحت النوع الصحيّ منها وهى الدهون
غير المشبعة؛ ويحتوي تحديداً على كمّيات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة،
بالإضافة إلى الحمضَين الدهنيين الأوميجا 3 والأوميجا 6، وهي من الأحماض الصحية
للقلب.
أضرار الإفراط فى تناول لحم البط
رغم أنّ مُعظم ما
يحتويه البط من الدهون يُعدّ صحياً كما ذُكِر سابقاً، إلّا أنّه يحتوي كذلك على
كمّية من الدهون المشبعة غير الصحيّة التي تتركز تحديداً في الجلد، حيث أنّ الدهون
المُشبعة تُشكل ما يُقارب ثلث كميّة الدهون الموجودة في لحم البط غير منزوع الجلد.
وبما أنّ تناول كمّياتٍ كبيرة من هذه الدهون قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات
الكوليسترول، وزيادة خطر الإصابة بمشاكل القلب، فقد أوصت جمعية القلب الأمريكية
بالحدّ من تناول الدهون المشبعة بحيث لا تتجاوز ما يتراوح من 5% إلى 6% من إجمالي
السعرات الحرارية المُستهلكة، وبما أنّ مُعظم هذه الدهون المشبعة تكون في جلد
البط، فإنّه يُمكن التقليل من الكميّة المُتناولة منها إلى الثلث تقريبا عن طريق
إزالة الجلد وعدم تناوله.
