من مطبخ الشيف حسن مقدم برنامج "أكلات وتكات" الشهير "بتكاته وحركاته"، نقدم لكم وصفته الخاصة لطريقة عمل لانشون اللحمة في المنزل، وهي التي يمكن تنفيذها بسهولة على لانشون الدجاج أو الديكك الرومي أو السمك أو الجمبري.
زمن التحضير: 70 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير لانشون اللحمة على طريقة الشيف حسن
مقادير لانشون اللحمة للحم¼ 1 كوب لحمة مفرومة
1 كوب دهن حيواني
½ كوب فول صويا مطحون
¼ كوب نشا
1 بياض بيضة
½ كوب مكعبات ثلج
½ كوب زبدة سائلة
مقادير لانشون اللحمة للبهارات
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون
½ ملعقة كبيرة بودرة ثوم
½ ملعقة كبيرة بودرة بصل
½ ملعقة كبيرة زنجبيل
½ ملعقة كبيرة بودرة خردل
½ ملعقة كبيرة بهارات لحمة
½ ملعقة كبيرة قرفة
½ ملعقة كبيرة جوزة الطيب
½ ملعقة كبيرة حبهان مطحون
½ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
مقادير لانشون اللحمة لإضافات الحشو
1 كوب فلفل أخضر مخلل
طريقة عمل لانشون اللحمة على طريقة الشيف حسن
- في وعاء تحضير توضع اللحمة المفرومة والدهن الحيواني وفول الصويا المطحون والنشا وبياض البيض والملح والفلفل الأبيض المطحون وبودرة الثوم وبودرة البصل والزنجبيل وبودرة الخردل وبهارات اللحمة والقرفة وجوزة الطيب والحبهان المطحون والكزبرة المطحونة والبابريكا.
- ينقل الخليط للكبة الكهربائية، ويفرم الخليط مع إضافة مكعبات الثلج واحدة تلو الأخرى خلال العملية حتى تجانس ونعومة القوام مع التوقف والتقليب برفق من حين لأخر بملعقة مطاطية.
- تضاف الزبدة السائلة برفق بعد فرم الثلج تمامًا داخل الكبة الكهربائية، ثم تستمر عملية الفرم مع استمرارا التقليب من حين لأخر برفق باستخدام ملعقة مطاطية.
- يضبط الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
- ينقل الخليط على شريحة من ورق الألومنيوم، مع صنع تجويفات به من الأعلى باستخدام الأصابع.
- يضاف الفلفل الأخضر المخلل داخل التجويفات.
- يلف اللانشون في ورقة الألومنيوم مع الحرص على توزيع وتوحيد السمك في شكل الاسكوانة الناتجة.
- تنقل إسطوانة اللانشون لحمام ماء ساخن يساوي مقدارها ½ حجم أسطوانة اللانشون.
- يلف اللانشون بصينية حمام الماء بورق الأومنيوم، ثم ينقل للفرن لمدة 45-60 دقيقة.
- يترك اللانشون للوصول لدرجة حرارة الغرفة قبل أن يحفظ في الثلاجة.
نصائح تحضير لانشون اللحمة على طريقة الشيف حسن
- أوضح الشيف حسن أن التقنية واحدة لتحضير لانشون اللحمة أو الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو الجمبري.
- نصح الأمهات بضم الخضار للانشون إن لم يكن الأطفال يستسيغون مذاقه.
- نصح الأمهات بضم البروتين الحيواني الموجود في فول الصويا عن طريق الاعتماد على تحضير الوصفة من 50% لحمة و50% فول صويا مطحون.
- نصح الشيف حسن بتقسيم الخليط على مرحلتين في الخطوة 2؛ وهذا في حال كان حجم الكبة الكهربائية المستخدمة صغيرًا.
- أوضح الشيف حسن أن حرية الاختيار متاحة للإضافات المستخدمة في خليط اللانشون حسب الرغبة.
- أوضح أن إضافاته المختارة لخليط اللانشون تتمثل في: الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، والفلفل الحصى، والبندق، والفستق، والكابري (الفلفل الأخضر المخلل)، وعروق القرفة.
- يضاف الدهن الحيواني مع الخليط في لانشون اللحمة، لحاجة اللحم الأحمر إلى قوام جيلاتيني به بعض اللزوجة في صنع اللانشون، على عكس لانشون الدجاج أو لانشون الديك الرومي الذي يتوافر فيه هذا تلقائيًا من فرم جلد الدجاج أو الرومي مع اللحم.
- شرح الشيف حسن الطريقة المثالية في حالة الرغبة في الحصول على الشكل المربع للانشون، ويكون هذا عن طريق الاستعانة بقوالب الكيك الإنجليزي أو الـEnglish Cake، ويدهن بمادة دهنية مثل الزيت أو الزبد، ثم يبطن يالبلاستيك الفل، ثم يوضع بداخله خليط اللانشون، ومن ثم يلف خارجيًا أولًا بالبلاستيك الفل مجددًا ومن ثم ورق الألومنيوم، ثم يوضع في حمام المياه.
- شدد الشيف حسن على أهمية مكعبات الثلج لتنعيم القوام في الخطوة 2، وقال إنه السر المحوري لإتقان صنع الوصفة وخاصة مع لانشون اللحمة تحديدًا.
- ضرورة التأكد من تقليب الخليط ونقل مكونات الجانب للمركز داخل الكبة الكهربائية في منتصف الخطوة 2 للحفاظ على تجانس ونعومة القوام النهائي.
- شجع على الصبر وإطالة الزمن لتكرار العملية العديد من المرات لفرم الكبة الكهربائية في الخطوة 2.
- انخفاض صوت الفرم للكبة الكهربائية في الخطوة 2 يدل على الوصول للتجانس والنعومة المطلوبة لقوام اللانشون.
- أكد أن الزبدة الذائبة في الخطوة 3 هي الخطوة النهائية المكملة للقوام الناعم المتجانس المثالي للانشون اللحمة.
- وضح أن عدم التصاق خليط اللانشون بالملعقة المطاطية أثناء التقليب في الخطوة 3 يعد أيضًا من علامات الوصول للقوام الناعم المتجانس المثالي للانشون.
- من علامات الضمان الوصول للقوام الناعم المتجانس المثالي لخليط اللانشون هي عدم التصاقه بورق الألومنيوم في الخطوة 5.
- يمكننا تجاوز الخطوة 6 في حالة الرغبة في صنع لانشون لحمة سادة.
- شدد الشيف حسن على أهمية الإطار الاسطواني لملفوف اللانشون في الخطوة 7، وعلى ضرورة غلق الأطراف مثل لفائف السكاكر.
- يفضل وضع الخضروات المختلفة المقطعة مثل الجزر والبصل والبقدونس والفاصولياء في صينية حمام الماء في الخطوة 8، وأثناء تسوية اللانشون.
- يمكن اختبار نضج اللانشون في اللفرن في الخطوة 9 عن طريق استخدام خلة أسنان؛ بحيث نضعها في مركز اللانشون بعد مرور 45 دقيقة في الفرن؛ فإن خرجت بها سائل يستمر الطهي، وإن خرجت جافة فاللانشون نضج، ويتم إعادة تكرار هذا الاختبار بعد مرور 10-15 دقيقة من مرور 45 دقيقة في الفرن وحتى الوصول لـ60 دقيقة كاملة.
- يمكن وضع اللانشون على نار هادئة فوق البوتاجاز في الخطوة 9 بدل الفرن ولنفس زمن الطهي.
نصائح تقديم لانشون اللحمة على طريقة الشيف حسن
- يحفظ اللانشون في الثلاجة داخل لف الورق الألمونيوم، ويقطع منه حسب حاجة التقديم، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة.
- نصح الشيف حسن بتقديم اللانشون وتقطيعه بعد مرور يوم من حفظه في الثلاجة؛ بحيث يقطع بسكين حامي، وتغلف القطعة الظاهرة من الاسطوانة قبل إعادة حفظها في الثلاجة.
- أوضح الشيف حسن أن عدم تغطية جوانب الاسطوانة بحرص قد يؤدي لتحويل لونها للون الأسود بسبب الرطوبة.
